金彌茶屋　-CAFE KINYA-　ぜんざい、あんみつ、蒸しパン専門店

●今日のお客様はほぼ「久しぶりに来てみました」という方ばかり。で、
かつてのメニューや商品を求められ、でも今はもう作って無い物もあって、せっかく来てくれたのに「お目当ての品」がないので申し訳ない事をしてしまった、とも思いました。

●かつては今ほど雑事に追われる事がなく、「いわゆる定食的なランチメニュー」の仕込みや
「ビン詰めの餡（あん）やジャム」の自家製加工品といった「手のかかる仕事」をこなしていた、今よりは格段にのんびりとした日々でした。ああ懐かしい…。

●かつての料理や加工品の作り方は「一品、一商品の完成形に仕上げる」スタイル。
で、今は「各材料を事前に加熱や下味、形を切り揃えたりしてスタンバイ、後はその場の状況に応じて先の食材を組み合わせ、色々な料理に仕上げて提供する」スタイルに。
そして自家製加工品を作る余裕がない、という状況。

●これはこれで今のベストの仕事の回し方、なのですが…。でもそろそろ「また餡（あん）やジャムを作りたいな」とも思っています。どうにか再開できるように段取りを組みなおしてみよう、と考えているところです。