金彌茶屋　-CAFE KINYA-　ぜんざい、あんみつ、蒸しパン専門店

●現代っ子センターの料理講座：「麺つゆ大活躍レシピ（和・洋）」。
こんなに簡単で良いんだろうか？と作った本人も疑問に思うほど、手間も時間もかからなくて作れる煮物。でも出来上がった味…「これぞ、ザお惣菜！」という『誰もが納得～の味』に。「麺つゆ」てエライ！

●今日はご先祖が韓国のお客様から、韓国の家庭料理を教えて頂きました。忘れない内にここにメモっておきます。

その①「肉汁（正式にはなんて呼ばれているのか…うっかり聞き逃した）」
☆作り方：鍋にダシ汁（昆布と鰹節味）を熱して牛ロース肉の薄切りを入れる。途中アクが浮いてきたら丁寧に除く。次に野菜（特にこれ、といった物はないらしい）、味噌、ヤンニョン（韓国の唐辛子味噌）で味付けする。仕上げににんにくのすりおろしを加える。にんにくの香りが食欲をそそる一品、と話していました。

その②「米のとぎ汁と白菜のスープ（米のとぎ汁をスープに！なんて素敵なリサイクル料理）」
☆作り方：白菜は刻んで味噌とヤンニョンを良く揉み込んでおく。鍋に米のとぎ汁を沸かし、先ほどの白菜を加え温める。

ざっと、こういう作り方です。なお、「肉汁」に使う牛肉は「質の良い肉」が良いそうです。肉が味の決め手になるから。

●あと、家庭で作る「ビビンパ」も教えてもらいました。
☆ご飯と刻んだキムチとヤンニョンを良く混ぜて、フランパンにごま油を敷いて熱した所にザッと空け、両面こんがり焼く。仕上げにナムル・刻んだのり・錦糸卵を載せる、です。
お客様曰く「家庭では石鍋のない所もあるし、この作り方の方が焦げ付き加減がいいんですよ。」。
そして、韓国の家庭料理は「まずキムチ、それからヤンニョン」を調味料として多用しているそうです。

●あと、同伴のお子様が「お母さんの肉汁が一番好き」と話していたのが印象的でした。このご家庭ではその料理が「母の味」なのですね…。早速作ってみたいので、早速「ヤンニョン」を入手しなくては。