寒くなってきたので･･･「沖縄産車麩と根菜のポトフ」「かぼちゃ黒糖プリン」
現代っ子センターの料理講座 １０月
今日のお題「ポトフ」 「かぼちゃプリン」
－よるごはんをメインに、次の日のあさごはん、またはお弁当への展開レシピ－
今日の「黒米玄米ごはんと季節の野菜御膳」
・ 沖縄産車麩と根菜のポトフ
・ 茹で豚のサラダ
・ かぼちゃ黒糖プリン
・ 新米の黒米玄米ごはん(この日はポトフの活用法を紹介するために、まずポトフの具のみを召し上がって頂き、その後にスープでリゾットを作りました）
このメニューを次の日のあさごはん・お弁当へ展開させたら…
・ 「ポトフ」はおいしいスープがたくさん取れるし、煮た野菜や肉もいろんな料理に活用できます。ぜひたくさん作りましょう。例えばラーメンのスープと具。例えば根菜リゾット。例えばカレー などなど。
今日の素材ポイント
＊沖縄食材買出しから戻った翌日のこの日は、自然と沖縄の食材（車麩・黒糖・天然塩など）主体の内容です。
酢・今回の酢の使い方は「肉を柔らかくする、脂分を切れやすくする」です
卵と砂糖・プリンを作るとき、卵と砂糖を加えて暖かい牛乳を注ぐのは、卵が変に熱が入り分離するのを防ぐためです。
沖縄の車麩：水で戻して使います。しっかりとした弾力、歯ごたえが特徴。沖縄では炒め物（フーチャンプルー）や煮物、カレーなどに肉の替わりになると言い、幅広く使ってます。
「車麩と根菜のポトフ・茹で豚のサラダ・かぼちゃ黒糖プリン」の材料と作業の流れ
（細かい分量と詳しい作り方は、当日講師が作りながらご紹介します。ご自分で出来上がる過程を見ながら記して下さい。書く事で大事な点が見つかります、身に付きます）
【車麩と根菜のポトフ】
根菜（小さ目の玉ねぎ・長葱・人参・キャベツ・きのこなどの根菜・）、車麩、豚ひれ肉、スパイス（長葱の根と青い部分・ローリエ・生姜・鷹の爪・粒コショウ）、塩、酢
【油で豚のサラダ】
「ポトフ」で使った茹で豚肉、好みの青菜や海藻など、胡麻、ポン酢醤油
【かぼちゃ黒糖プリン】プリン型4個分
茹でて潰したかぼちゃ大さじ４、粉黒糖大さじ４、プリン生地（卵２個、牛乳２４０ｃｃ、きびざら糖６０g、バニラオイル少々）
作り方
① ポトフ：長葱は根と青菜を外して2cmに切る。根菜は皮を剥き、スプーンに載る大きさに乱切り。、きのこ（今日はまいたけ）は軸を取り、小房に分ける。豚肉は余計な脂身を取り除いて包丁で叩く。
② 鍋に長葱と豚肉、鍋の半分位の水を入れてやや強めの中火にかける。ここにスパイスと長葱の切れ端を出しパック袋に包んで入れる。塩と酢（今日は各大さじ１）を加えて、沸騰してアクが出てきたら丁寧に取る。
③アクが出なくなってきたら残りの材料を入れて中火にかけ、再びアクを取り除き、すかっり落着いたら弱火にして、約1時間煮る。その後、豚肉を取り除く。
③ 食べる際に、車麩（水で戻して食べ易い大きさに切り分ける）を加えて、暖かく温めて食べる。
④ 茹で豚のサラダ：青菜は洗って水気を取り手で食べやすい大きさに割く。湯で豚は食べやすい様、そぎ切りに。器に盛り付け、胡麻とポン酢醤油を好みの量かけていただく。
⑤ かぼちゃ黒糖プリン：鍋に牛乳２４０ｃｃを入れて中火にかけ、人肌に温める。ボウルに卵と砂糖、バニラオイルを入れて泡立て器ですり混ぜる
⑥ 卵に、温めた牛乳を少しずつ入れ、その都度泡立て器でよく混ぜる。滑らかな仕上がりにするため、一度漉す。
⑦ プリン型に粉黒糖を敷き、上に潰したかぼちゃを置いて、手で押し付ける。その上にプリン生地を等分に流し入れる。
⑧プリン型と同じ高さのバットにプリン型を並べる。型の高さの半分まで湯を注ぎ、１８０度のオーブンで約３０分蒸し焼き。（焼き上がりの目安については、紙面で説明するのが難しいです。デリケートなお菓子なので、当日出来上がった物を見せて説明します）