現代っ子センタ－の料理講座/子どもとおとなが一緒に作って食べられる料理とお菓子

現代っ子センターの料理講座　20０７年３月
【料理コース】：春のタケノコどん（画像左下の料理）
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ 今日のポイント・・・「春野菜のどんぶり」に合う野菜は？

①春キャベツとソラマメ・・・ソラマメは塩茹でして皮を剥いてから使う。
②トマトとえんどう豆・・・えんどう豆は塩茹でしておく。
③ワラビと菜の花・・・これは「卵とじ」にしてごはんに盛ると良いでしょう。
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　♪では、作ってみましょう♪
　　　　　　　　　　　　　　
● 材料（３～４人分）
菜の花　１ワ
茹でた新たけのこ　小1本
温かいごはん　人数分　

調味料
しょうゆ、塩、酒、オリーブ油　各少々
　
● つくり方
① 菜の花は根を少し落とし、暫く水に放しておく。葉が水を吸って元気になったら、水気を切る。半分に切り分ける。

②たけのこは、根と穂に切り分ける。根は細切りに、柔らかい穂は薄切りに刻む。

③フライパンにオリーブ油と菜の花を入れて、中火にかける。ざっと炒めてから、たけのこを加える。そこへ酒と醤油を加えたら、手早く炒めて味を絡ませる。最後に味をみて、塩を加えて味を締める。

④丼にごはんを入れる。熱々の③を、煮汁ごと盛り付ける。

現代っ子センターの料理講座　20０７年３月
【料理コース】：マカロニグラタン
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ 今日のポイント・・・『ホワイトソース』
今回は、生クリームと味噌を混ぜただけの「簡単ホワイトソース」。生クリームのトロミと味噌のコクで、とってもおいしいホワイトソースになります。　
　　　　　　　　　　　　　　
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☆ 「グラタンに、いろんな食材を組み合わせてみよう！」

① 【じゃがいも・人参・ハム】・・・皮を剥いて厚めの輪切りに切った野菜を茹でる。グラタン皿にハムと野菜を交互に並べて、ソースとチーズをかけてこんがり焼く。

②【ズッキーニ(画像右）】・・・スライスしたズッキーニをオリーブ油でソテーする。これをグラタン皿に並べ、その上にスライストマトを散らして、ソースとチーズをかけてこんがり焼く。　　　　

　・・・など。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　
♪では、作ってみましょう♪　
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● 【マカロニグラタン】材料（３～４人分）
マカロニ　（乾燥・茹で時間9分のもの）200g　
玉ねぎ　１個
パセリ・ルッコラ・クレソンなどの「味のアクセントになりそうな青菜」　適量
卵　4個

調味料
（ホワイトソース）生クリーム　１カップ
　　　　　　　　　　みそ　大さじ２
　　　　　　　　　　塩・ガーリック　各少々

（マカロニの下味用）バターとマヨネーズ　各大さじ1
　　　　　　　　　　　　塩・コショウ　各少々

（仕上げ用）溶けるチーズ　適量

● つくり方

①〔下準備〕
●玉ねぎは皮を剥いて薄く切り、ザルに敷いておく。
●青菜は固い茎がある時は除いて、ザクザクと刻む。
●ホワイトソースの材料を良く混ぜておく。
●オーブンを230度にセットする。

② 鍋に卵とたっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したらマカロニを入れて表示の茹で時間まで茹でる。

③ 玉ねぎを敷いたザルにあけ、マカロニの湯を切ってボウルに移す。熱い内に下味を付ける。

④卵は冷水に放して荒熱を取り、皮を剥いて4等分のくし型に切る。

④グラタン皿にバターを薄く塗る。ホワイトソースの3分の1の量を敷く。次にマカロニ・卵を順に敷いて、残りのソースを流す。その上に青菜・チーズを順にかける。

⑤余熱したオーブンに入れて、焼色が付くまで15分～20分焼く。

【料理コース：汁物料理】　「きのことカリフラワーのスープ」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ 今日のポイント・・・野菜の下処理
● 「カリフラワー（切り分ける⇒茹でる）」：
①軸と葉を落とす。房を食べやすい子房に分ける。軸は、表面の筋の内側まで厚く剥き、繊維に沿って薄く切る。
②大きなボウルに水を張り、子房を入れ、暫く水に漬ける。（ゴミや虫を除くため）
③ざるにあけて、水気を切る。
② 鍋に湯を沸かし、米酢を加えて（酸味を感じる量）、子房と軸の薄切りを入れる。竹串を刺してスッと通れば茹で上がり。すぐに冷水に取る。
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☆残ったスープは・・・①カレー粉またはカレールウを加えて、「カレー」。
　　　　　　　　　　　　　②牛乳やホワイトシチュールウを加えて、「シチュー」。
　　　　　　　　　　　　　③乾燥パスタを加え、柔らかくなるまで煮ると、「スープパスタ」。
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　　　　　　　　　　　　♪では、作ってみましょう♪　　　　　　　　　　　　　　　
● 材料と下処理の方法（4～５人分）
カリフラワー一房、玉ねぎ１個、ほうれん草４束（約２００ｇ）生姜ひとかけら、ソーセージ一袋、きのこ（好みの種類を好みの量）、コーンの缶詰・一缶
調味料：塩・こしょう・ベイリーフ、バター、牛乳
　　　　　　　　　　
● 作り方
① きのこは軸を落として薄切りや小房に分ける。玉ねぎと生姜はそれぞれ表皮を除いて薄切りに。ソーセージは両面に切り込みを入れる。カリフラワーは上記「ポイントの③」まで下処理する。ほうれん草は洗って細かく刻む。

② 深めのフライパンにバター大さじ２を入れて弱火にかけ、バターが溶けてあわ立ったら玉ねぎときのこを入れる。じっくり炒めて味を出す。

③ コーン缶を缶汁ごと入れ、カリフラワー・ソーセージ・生姜・ベイリーフも入れる。
湯を材料がようやく浸る位に足す。蓋をして中火にかけ、沸騰した後は弱火に落として約３０分煮る。途中、出てきたアクを引く。

④柔らかくなったカリフラワーを木ベラで細かく潰す。刻んだほうれん草を加えて火を通す。最後に塩・コショウで調味、更に牛乳・バター各大さじ１を加えて、スープにコクを足す。

現代っ子センターの料理講座　２００６年１２月　

お菓子コース：豆のお菓子【今からでも間に合う！クリスマスケーキ用の簡単ケーキレシピ】『粒あんとババナナ入りチョコレートケーキ』

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－子どもと大人が一緒に作れる「簡単でおいしい」お菓子－
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☆今日のポイント・・・お菓子つくりの前に・失敗しないために気をつける事は

材料の鮮度：粉・ベーキングパウダー・卵・乳製品（牛乳・バター　他）など「基本の材料」は、３ヶ月以内に使い切るように。材料の鮮度が悪いとお菓子の膨らみが悪くなったり、上手に形成できなかったりします。粉の保存は冷蔵庫で。

計量は正確に：慣れるまではレシピ通りに計量すること。出来上がりに大きな差が出ます。

段取り良く作る：【道具を揃える→計量する→作業スタート】この順序で手際よく作りましょう。

♪では、作ってみましょう♪
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☆材料：１８ｃｍのエンゼル型一台分
Ａ）、チョコレート１００ｇ・無塩バター５０ｇ・三温糖８５ｇ
Ｂ）、薄力粉１７０ｇ・ベーキングパウダー小さじ２・塩小さじ１
バナナ１本・卵２個・粒あん１００ｇ・サラダ油３０ｃｃ・パイナップル（缶詰）２枚・リンゴ酢大さじ１杯半

作り方
①ボウルに（Ａ）のチョコレートとバターを細かくカットして入れ、三温糖も入れたら湯煎にかけて溶かす。
②溶けたら湯煎から外す。熱い内にバナナを乱切りにしてボウルに入れ、泡だて器で潰す。こうすると、熱で早く潰れる。
③サラダ油・卵・粒あんを加えて、その都度よく混ぜる。
④（Ｂ）の粉類の内、半量を振るいながら加える。リンゴ酢も加えたら、泡だて器で静かに生地を混ぜ合わせる。
⑤残りの（Ｂ）も振るいながら加える。刻んだパイナップルも加えたら、今度はゴムベラでさっくりと練らないように生地を混ぜ合わせる。
⑥エンゼル型の内側にサラダ油を薄く塗る。生地を流し入れる。型を何度かトントンとして、中の空気を抜く。
⑦１８０度のオーブンに入れて、約３５分間焼く。

現代っ子センターの料理講座　　２００６年１２月　　　
【料理コース：根菜・豆料理】「秋の根菜とオカラ入りハンバーグ」
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－ひとつのレシピを基本に、楽しくおいしく変化できるレシピも考えよう！－
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☆楽しく・おいしく変化させたら…『ハンバーグ用のひき肉だね』
●「ロールキャベツ」や、「餃子」などに応用できます。
●もっと簡単に応用するなら：沸騰した湯に一口大に落とし、季節野菜も加えた「スープ」に。
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☆ 今日のポイント：「卵」の替わりに「里芋とレンコン」をつなぎに
ハンバーグのつなぎには「卵」を使うのですが、今回は「里芋とレンコン」の粘りを上手に使って「つなぎ」にしました。

♪では、作ってみましょう♪
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☆ 『ハンバーグ』の材料　ハンバーガー用のサイズで約6個分
●合挽き肉250g、レンコン水煮・2分の1本（約70ｇ）、茹でた里芋1個（約70ｇ）
オカラ50ｇ＋牛乳大さじ２、生姜ひとかけら

●調味料：みそ大さじ2、塩小さじ1、みりんと醤油（各）大さじ1、コショウ少々
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☆ 作り方

● ひき肉だねを作る
① レンコンと生姜は摩り下ろす。茹でた里芋は皮を除く。オカラに牛乳を加えて湿らせる。
② ボウルに①と挽肉・調味料を入れ、里芋を潰しながら良く練る。

● 形成して休ませる：ひき肉たねを６等分してハンバーグ型に形成する。１０分ほど冷蔵庫で休ませる。

● 焼く：フライパンを中火にかけてオリーブ油少々を入れ、ハンバーグを入れて蓋をする。
　　底面に焼き色が付いたら（2～３分）、少し火を弱めて再び蓋をして約5分間焼く。
　　裏返したら蓋を外して、中火で2～3分間焼く。

★焼き上がりのポイント：ハンバーグの中央を竹串で刺し、澄んだ汁が出たら焼き上がり。

現代っ子センターの料理講座　2006年１１月
【料理コース：汁物・スープ料理】　「カブときのこのスープ」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ たのしくおいしく変化させたら・・・『カブときのこスープに合う食材』
①ひき肉・ほうれん草
②白菜・カニ缶
③鶏肉・小松菜　など
　　
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☆ 今日の素材ポイント・・・「カブ」
火の通りが早いので、汁物や煮物を短時間で仕上げたい時にはぜひ使いたい、これから益々おいしくなる野菜。多めに手元にある時には、「塩もみ」にして常備菜にしておくと良いでしょう。その時、一緒にカブの葉も刻んで使いましょう。

・・・・・・・　♪では、作ってみましょう♪・・・・・・・・・・・・・

材料と作り方
　　　　　　　　　　　　　　　
● 材料
かぶ、きのこ（椎茸・えのきだけ・しめじ　など）、ソーセージ、生姜一欠けら（細切り）
調味料：椎茸昆布水（水に昆布と干し椎茸を一晩つけた物）、塩、醤油

● 作り方
① カブは葉を落とす。厚めに皮を剥く。葉は刻んでおく。ソーセージは斜め半分に切り分ける。
② 椎茸昆布水に浸かっている昆布と椎茸は、細切りにする。
③ きのこ類は、石づきを除いてそれぞれ食べやすい様に切り分ける。
④ 鍋に『椎茸昆布水・生姜・③』を加えて火に掛ける。温まったらカブとソーセージを入れる。
⑤ カブに火が通ったら一度、味を見る。塩と醤油で味を調える。気持ち薄味位がベスト。
⑥ 仕上げにカブの葉を加えて、一煮立ちさせる。

現代っ子センターの料理講座　2006年１１月
【料理コース：芋・豆料理】　「サツマイモと大豆のモロッコ煮」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ たのしくおいしく変化させたら・・・『スパイシーなトマト味の煮物に合う食材』
①金時豆・挽肉・インゲン、玉ねぎ
②ヒヨコマメ・鶏肉・キャベツ、
③まぐろ・なす、人参、玉ねぎ、ピーマン　　など
　　
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☆ 今日のポイント『ご飯に合うスパイシーな煮物の味付けには』：「醤油」を隠し味に使う
①初めに：肉や野菜を炒める時に、塩と醤油少々で下味を付ける。
②煮込みの段階に入って：味を調える時、最後に醤油少々で味を仕上げる。

☆ 食べる相手に合わせて『味付けに一工夫』
① 大人向きには：カレー粉を利かせて「スパイシーな味」に
② 辛い味が苦手な人、子ども向きには：カレー粉は控えめに。器に盛った時にヨーグルトを添えて「マイルドな味」に。

・・・・・・・・・・・　では、作ってみましょう！・・・・・・・・・・・・・・
【サツマイモと大豆のモロッコ煮】材料：２～３人分
サツマイモ（中）2本、たまねぎ半分、茄子（中）1本、挽肉（合挽き）100g、茹でた大豆1カップ、パセリ一束（４、5本）、トマトの水煮缶（半分の量）、水1カップ強、
調味料：塩、コショウ、カレー粉、醤油、オリーブ油

作り方
① サツマイモと茄子は洗って1cm程の輪切りに切る。暫く水に漬けておく。
② 玉ねぎは粗みじん切りに刻む。パセリは葉と茎に分ける。
③ フライパンにオリーブ油大さじ１を入れて中火にかけ、玉ねぎと挽肉を入れて炒める。塩・醤油少々で下味を付け、玉ねぎが透き通るまで炒める。
④ トマトの水煮缶と水を加える。トマトは木じゃくしで潰す。
⑤ 大豆・水気を切ったサツマイモと茄子・パセリの葉と茎を加えてひと混ぜしたら、蓋をして蒸し煮にする。
⑥ 途中、半分程火が通った頃に一度味を見る。その後、塩・コショウ・カレー粉で味を付ける。パセリの茎を取り除く。
⑦ 材料に火が通った頃に再度、味を見る。仕上げに醤油少々で味を調える。

現代っ子センターの料理講座　2006年１０月
【料理コース：野菜料理の会】　「カブのきのこあんかけ」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

☆ たのしくおいしく変化させたら・・・『きのこあんかけに合う食材』
①かぼちゃとひき肉
②白菜とカニ缶
③とうがんと小松菜　など
　　
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☆ 今日の素材ポイント・・・「あんかけ」の使い方
きのこやひき肉などを加えた「あん」を多めに作って冷蔵保存しておくと便利。
①加熱（茹で・蒸し・炒めた）した野菜にかけるだけで、あんかけ料理が完成。
②ダシで伸ばして青菜を加えれば「トロミのついたスープ」に。
③残りごはんを「ぞうすい」にして、上からあんをかけるのもお勧めです。

♪では、作ってみましょう♪
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材料と作り方
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● 「カブのきのこあんかけ」の材料　2人分
かぶ1個、きのこ（椎茸・えのきだけ・しめじ　など）
調味料：水２５０ｃｃ、刻み昆布（指三本で摘めるくらい）、麺つゆ大さじ2、塩少々、
片栗粉と水

● 作り方

① カブは葉を落とす。厚めに皮を剥く。葉は刻んでおく。
② きのこ類は、石づきを除いてそれぞれ食べやすい様に切り分ける。
③ 鍋に、刻み昆布・水・きのこを加えて火に掛ける。温まったらカブを入れる。
④ カブに火が通った頃に味を見て、麺つゆと塩で味を調える。気持ち薄味位がベスト。
⑤ 仕上げに片栗粉と水を同量で溶いた物を加える。トロミが付いたら出来上がり。
器に盛り、カブの葉を添える。

☆今回は、材料にトロミの出る【昆布・えのき】を使用しています。これだけでも汁にトロミが付いていますので、片栗粉の量は少量で足りると思います。後はお好みで加減して下さい。

現代っ子センターの料理講座　　２００６年１０月　

【お菓子コース：ミルク菓子の会】：『塩ミルクプリン』　
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－子どもと大人が一緒に作れる「簡単でおいしい」お菓子－
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☆今日のポイント・・・お菓子つくりの前に・失敗しないために気をつける事は

材料の鮮度：粉・ベーキングパウダー・卵・乳製品（牛乳・バター　他）など「基本の材料」は、３ヶ月以内に使い切るように。材料の鮮度が悪いとお菓子の膨らみが悪くなったり、上手に形成できなかったりします。粉の保存は冷蔵庫で。

計量は正確に：慣れるまではレシピ通りに計量すること。出来上がりに大きな差が出ます。

段取り良く作る：【道具を揃える→計量する→作業スタート】この順序で手際よく作りましょう。

☆材料ポイント：「豆乳」と「おいしい天然の塩」
お菓子に豆乳を使うと、独特の「豆の風味」が気になって苦手、という人がいます。そこで今回は、沖縄・恩納村産の「生塩」を隠し味に使いました。穏やかな塩気と、甘くて旨味のある天然の生塩が、豆乳の味を穏やかにし、更に生クリームを入れたような「コクのあるミルクプリン」に仕上がります。もちろん塩気は感じられません。使い慣れたお気に入りの「天然塩」をお持ちでしたら、どうぞトライしてみて下さい。

♪では、作ってみましょう♪
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材料と作り方
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☆材料：四人分
牛乳１００ｃｃ、豆乳１５０ｃｃ、蜂蜜大さじ1、塩（天然塩）小さじ3分の1から２分の1（予め使う塩の味を見て調整）、ゼラチン小さじ２強（約５グラム）

作り方① 鍋に牛乳と蜂蜜を入れて火にかける。蜂蜜を溶かしながら、牛乳が温まったら火から下ろす。
② ゼラチンを加えて、泡だて器で混ぜながらゼラチンを完全に溶かす。
③ 塩と豆乳も加えて、良く混ぜる。
④ 口当たりを滑らかにするために、一度濾す。器に流し入れ、冷やし固める

★食べる際に：一口目はプリンの素直な味を味わってみてください。次に季節のフルーツや黒蜜などを添えたり、抹茶やきな粉を振って、味のバリエーションを楽しんでみましょう。

現代っ子センターの料理講座　2006年９月

【料理コース：野菜料理の会】　「秋鮭とキノコのクリーム煮」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ たのしくおいしく変化させたら・・・『キノコのクリーム煮に合う具材の組み合わせ』
①ハムとコーン
②豚肉とかぼちゃ
③ミートボールとサツマイモ　　など
　　
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☆ 今日の素材ポイント・・・「牛乳を温めて作るクリームソース」
通常はホワイトソースがベースの「クリームソース」。今回は牛乳を温めて仕上げにチーズでトロミを付ける簡単クリームソースにしました。グラタンやパスタなど様々な料理に応用できるソースです。ポイントは、①牛乳は最後に加える。そして、②牛乳を加えたら弱火で温める。決して強い火にかけない（分離防止）こと。

　　　♪では、作ってみましょう♪
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材料と作り方
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★ 材料：二人分
具材【鮭（生鮭）二切れ、キノコ（椎茸・えのきだけ　各一袋、エリンギ３本）、トマト1個、玉ねぎ1個、牛乳適量、チーズ（細切り）適量、コンソメスープ５０ｃｃ】　
調味料【塩、コショウ、クミン】　オリーブ油、バター

★ 作り方
① 具材の準備：玉ねぎは皮を除いて薄切り。トマトは軸を除いて角切り。キノコ類は軸を除いて食べやすい大きさに切り分ける。鮭に薄く塩・コショウを振る。

② 焼く：深めのフライパンにオリーブ油を敷き火にかける。鮭を並べて両面を焼き付ける（後で煮込むので火を通し過ぎないように）。一旦取り出す。
③ 再びフライパンにオリーブ油を敷き火にかける。玉ねぎを入れてひと混ぜして蓋をして蒸し焼きにする。いい匂いがしてきたら蓋を開けてトマト・キノコ類とコンソメスープ・バター大さじ１を加えてひと混ぜして蓋をする。同じく蒸し焼きにする。

④ 仕上げ：焼いた鮭を加える。牛乳をヒタヒタに注ぐ。全体をひと混ぜしたら蓋をして弱火で温める。温まった頃にチーズと調味料を加減して加え、好みの味とトロミ加減に仕上げる。