「炒めた玉ねぎ・トマトと根菜のスープ」「高野豆腐と白菜の蒸し煮・豆乳あんかけ」「トマトとほうれん草のスコーン」のレシピ
現代っ子センターの料理講座 ２００５年３月
今日のお題「炒めた玉ねぎ・トマトと根菜のスープ」
「高野豆腐と白菜の蒸し煮・豆乳あんかけ」
「トマトとほうれん草のスコーン」のレシピ
－よるごはんをメインに、次の日のあさごはん、またはお弁当への展開レシピ－
今日の「黒米玄米ごはんと季節の野菜御膳」
・ 黒米雑穀玄米ごはん
・ 炒めた玉ねぎ・トマトと根菜のスープ
・ 高野豆腐と白菜の蒸し煮・豆乳あんかけ
・ ほうれん草の胡麻和え
・ トマトとほうれん草のスコーン
このメニューを次の日のごはんへ展開させたら…
・ 「炒めた玉ねぎ・トマトと根菜のスープ」…具沢山のスープなので、翌朝のごはんには卵を落とせば、バランスの取れた一皿に。
・ 「トマトとほうれん草のスコーン」…今回もフードプロセッサ任せです。サクサクのスコーン生地作りには欠かせない器械です。野菜たっぷりのスコーンは、時間の無い朝ごはん向き。例えば上のスープと共に。軽く温めてホクホクのところを召上ってください。
今日の素材ポイント
・ 炒めた玉ねぎ…大ぶりに切った玉ねぎは、じっくりと弱火で火を通すのがポイント。玉ねぎの旨みがスープを更においしくしてくれます。野菜の甘味を損なわないように、味付けの塩はほんの少々で…。
・ 高野豆腐…ダシや野菜などのおいしい水分を吸ってくれるので、煮物が水っぽくなったらサッと戻して加えるなど、使い方は色々。何よりダシの染みた高野豆腐の味は格別。
・ 今日のスコーン…スコーンは粉と卵とバターで作るのですが、今回【寒天】を使いました。なので卵は使わないで、バターの量もほんの少し。でも味は保証します。スコーンはおいしいのですがカロリーが…という方も、これならどうでしょう？
･ 一鍋で煮物と和え物の野菜に火を通す…今回の「高野豆腐と白菜の蒸し煮」と「ほうれん草の胡麻和え」は、一つの鍋で二品作りました。手順を考えた野菜の処理方法を覚えておくと、簡単にもう一品出来ます。
材料と調理の流れ（各レシピの詳細な分量と作り方等は当日、講師が作りながら説明します。各自ご記入ください）
【炒めた玉ねぎ・トマトと根菜のスープ】玉ねぎ、トマト、チキンスープとスープで使った鶏肉（好みの部位で結構です）、根菜（人参、ごぼう、おいも などお好みで）、塩
【高野豆腐と白菜の蒸し煮・豆乳あんかけ】＊つくりやすい量
高野豆腐（表示通りに戻す）２個、白菜4～5枚、戻した干し椎茸と出し汁、干しえび、生姜ひとかけら、塩、醤油、豆乳100cc、片栗粉大さじ１
【ほうれん草の胡麻和え】ほうれん草・黒すり胡麻・かつおぶし・醤油
【トマトとほうれん草のスコーン】＊作りやすい量…５～６個分
粉類（薄力粉１２０g・ベーキングパウダー小匙１杯半・塩少々）寒天（表示通りに煮固めた物）大さじ２・無塩バター２０g（凍った状態で親指大に切り分かる）・刻んだトマト（中くらいのサイズで）１個・生のほうれん草ひとつかみ・好みの乾燥ハーブ（バジル・オレガノなど）
作業の流れ
① 炒めた玉ねぎ・トマト・根菜のスープ
・ 玉ねぎ・トマトは串型８等分に切り分ける。他の野菜類はそれぞれ食べやすいサイズに切り分ける。
・ フライパンにサラダ油少々と玉ねぎを入れて弱火にかけ、じっくりと玉ねぎの表面がキツネ色になるまで炒める（目安として、玉ねぎ１個で約１５分・焦がさないように！）
・ トマトを加えたら中火に変えて、トマトの表面が崩れて来る位に（すぐにそうなります）炒めたら、残りの野菜類・チキンスープと鶏肉をいれる。
・ 煮立ったら味を見て塩で調味する。
② 高野豆腐と白菜の蒸し煮・豆乳あんかけ
・ 白菜は軸と葉に分ける。軸は食べやすいサイズのそぎ切り、葉は食べやすいサイズのざく切りに。戻した高野豆腐は水気を軽く切り、８等分に切り分ける。
・ 鍋に白菜の軸、高野豆腐、白菜の葉の順で入れ、戻した椎茸と出し汁（材料に対してひたひたの量）、干しえび、生姜の千切りを入れる。
・ 更に軸を落としたほうれん草ひとつかみを置く（胡麻和え用）。蓋をして弱火で火を通す。ほうれん草に火が通ったらボウルに取り置く。
・ 醤油と塩で調味、仕上げに豆乳に片栗粉を加えたものを加え、トロミが出て来たら火を止める。
③ ほうれん草の胡麻和え
・ ②で茹でたほうれんそうを食べやすいサイズに切り分け、調味料を加えひとまぜする（かつおぶしで味付けと水分を吸収させるので、醤油は控えめに・胡麻はお好みの量で→たっぷり使うとシンプルな一品が風味豊かに｡見た目も手の込んだ感じ）
④ トマトとほうれん草のスコーン…オーブンを２２０度にセットする
・ フードプロセッサに粉類を入れてスイッチを押す（これは粉をふるう作業）
・ 次に寒天→バター→残りの材料の順で入れ、その度に１～２分攪拌する。生地が硬いようなら牛乳で調節する（目安は、指で触ったらようやくついてくる状態）
・ 天板にクッキングシートを敷き、生地を握りこぶし大のサイズで５～６等分、間隔を空けて置いていく（焼上がると膨らむので）。冷蔵庫で約３０分間休ませる
予熱したオーブンに入れて約２０分、表面がキツネ色になるまで焼く