リクエストレシピ講座③「簡単ピクルス・ピクルス液で作るドレッシング」
現代っ子センターの料理講座 2005年5月
リクエストレシピ講座③「簡単ピクルス・ピクルス液で作るドレッシング」
（今回のドレッシングに合わせて選んだ「サラダ野菜」の紹介…初夏の宮崎の朝取れ野菜/手前左の赤い筋の野菜【金時草】、右【サラダほうれん草】、奥の左【グリーンマスタード】など）
今回のポイント
・ピクルスの作り方…昔から野菜のおいしい保存法のひとつに「酢を使った加熱保存法」がありますね。例えば夕食の片付けの合間に「ピクルス」を仕込んでおけば、翌朝のご飯やお弁当などにすぐ使えます。
また、「ピクルス」のもうひとつの利点は「たくさん入手したけど残りそうだな、という野菜の保存法」におすすめ。
これからの季節、効果的に酢を使い、野菜をおいしくたくさん食べて、来るべき暑い夏に負けないカラダにしておきましょう。
・ピクルス酢の使い方…ピクルスが残り少なくなってきた時には、ピクルス液をドレッシングにします。
既に酢・スパイス・野菜の旨みが合わさった「おいしい味」になっていますから、これをお好みの味にアレンジ、簡単でヘルシーなオリジナルドレッシングができますよ。
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【ピクルス】の材料と作り方…4004年12月の料理講座「玄米リゾット・簡単ピクルス他」をご覧下さい。
＊今からの時期のピクルス向きの野菜は…ブロッコリー、カリフラワー、茄子、ゴーヤ、新玉ねぎ、カラフルピーマン、プチトマト など。
【ピクルス液で作るドレッシングのバリエーション】
*材料をよくよく混ぜて、冷蔵保存してください。サラダにかける前にもよくよく混ぜてください。
①和の味…ピクルス液：キャノーラ油＝２：２、醤油、塩、すり胡麻、各適量
②アジアの屋台の味…ピクルス液：胡麻油＝３：１、ナンプラ－、塩、蜂蜜、刻み唐辛子、五香粉 各適量
③パリのカフェの味…ピクルス液：オリーブ油＝２：２、塩、レモンの絞り汁、荒挽き黒こしょう 各適量
＊季節の野菜とピクルス野菜のサラダに・ゆで卵・蒸したチキン・ツナ などを彩りよく盛り合わせて、もりもり食べましょう！