「切干大根・夏野菜のナムル/フォー入りスープ/白桃のスパイスコンポート」のレシピ
現代っ子センターの料理講座 ２００５年７月
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今日のお題「切干大根・夏野菜のナムル/フォー入りスープ/白桃のスパイスコンポート」
－よるごはんをメインに、次の日のあさごはん、またはお弁当への展開レシピ－
今日の「黒米雑穀玄米ごはんと季節の野菜御膳」
・ 切干大根・夏野菜のナムル
・ フォー入りスープ
・ 緑豆と鮪のカレー炒め
・ 白桃のスパイスコンポート
このメニューを次の日のごはんへ展開させたら…
・ 【切干大根・夏野菜のナムル】たくさん作ったら冷蔵、朝ごはん・お弁当に。
・ 【緑豆と鮪のカレー炒め】温かいごはんにかければドライカレーに。
・ 【白桃のスパイスコンポート】ヨーグルトにも合います。桃のソースは（ゼラチンやタピオカ粉なので）固めて「桃のジュレ」に。
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今日の素材ポイント
・ ナムルの作り方…ナムルは韓国の野菜の和え物。ポイントは「手でよく混ぜる」。野菜を軽く潰す感じで調味料を揉みこんでいきます。
・ 切干大根の戻し方…今回はひと手間かけた戻し方です。「塩もみ→茹でる→水にさらす」ことで、乾物臭さを取り除きます。
・桃…この時期のおいしい果物。簡単な皮の除き方と保存の効くデザートを紹介。
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材料と調理の流れ（各レシピの詳細な分量と作り方等は当日、講師が作りながら説明します。各自ご記入ください）
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【切干大根・夏野菜のナムル】
切干大根ひとつかみ、夏野菜（にら、おくら、ピーマン、なす、ゴーヤ など）
調味料（酢・塩・ナンプラ－・醤油・ごま・胡麻油…各適宜、）
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【フォー入りスープ】４人分
フォー（ベトナムの米麺）ひとつかみ、チキンスープ・カップ３（材料と作り方は前回の講座を参照）、もやし、ねぎ、調味料（塩、ナンプラ－ 各適量）
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【緑豆と鮪のカレー炒め】４人分
茹でた緑豆・カップ１、鮪のツナ缶１個、刻んだネギ１本分
調味料（酢、砂糖、ウスターソース、カレー粉各適量）
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【桃のコンポート】４人分
桃２個、水１リットル、蜂蜜・カップ１、シナモンステック・１本、黒コショウ（粒）７粒
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作り方
【切干大根・夏野菜のナムル】
① 切干大根のナムル/切干大根は水洗い後に塩もみ、再度水洗いする。沸騰した湯でさっと茹で、水にさらして水きりする。ボウルに入れ、酢・ナンプラ－・醤油・胡麻油各少々を加え、手でよく揉み込む。
② 夏野菜のナムル/野菜類は食べやすく切り分け、各々沸騰した湯に塩を加え、さっと茹でて水切りする。ボウルに入れ､酢、塩、ナンプラ－、胡麻油少々を加え、手でよく揉み込む。
【フォー入りスープ】
・沸騰した湯にフォーを入れ4～５分間、好みの硬さに茹でる。
・温めたチキンスープに調味料を加えて味を整え、茹でたフォーと野菜類を加えて火を止め、器に盛り付ける。
【緑豆と鮪のカレー炒め】
・フランパンにネギとツナ缶を油ごと加え、中火にかけてよく炒め、カレ－粉を加えて香りが出るまで炒める。
・茹でた緑豆と残りの調味料も加え、全体に調味料を絡ませながら炒める（炒めにくいようなら水少々を加える）。
【白桃のスパイスコンポート】
・桃は沸騰した湯にくぐらせたらすぐに冷水に取り、皮を剥く。
・鍋に水・調味料を入れて火にかける。蜂蜜が溶けたら桃を加え、沸騰直前まで火を通す。このまま冷して味を含ませる。