「豚しゃぶサラダのトルティーヤ巻き/春雨スープ/満月団子」のレシピ
現代っ子センターの料理講座 ２００５年８月
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今日のお題「豚しゃぶサラダのトルティーヤ巻き/春雨スープ/満月団子」のレシピ
－よるごはんをメインに、次の日のあさごはん、またはお弁当への展開レシピ－
今日の「黒米雑穀玄米ごはんと季節の野菜御膳」
・ 豚しゃぶサラダのトルティーヤ巻き
・ 春雨のスープ
・ 焼きゴーヤの梅酢和え
・ 満月団子
このメニューを次の日のごはんへ展開させたら…
【豚しゃぶサラダのトルティーヤ巻き】「ラップ巻き」にしてお弁当に
【春雨のスープ】翌日には野菜や卵を足して「具だくさんのスープ」に。
【満月団子】カボチャを練りこんだのでこう命名。今回はデザート仕立てにしましたが、ニョッキみたいに扱っても（トマトやクリーム系のシチューに合います）。
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材料と調理の流れ（各レシピの詳細な分量と作り方等は当日、講師が作りながら説明します。各自ご記入ください）
【豚しゃぶサラダのトルティーヤ巻き】四人分
豚肉ロースしゃぶしゃぶ用 400g、片栗粉、塩、薄切りの生姜
サラダ野菜（サラダ菜・水菜､キュウリ など）
アオサドレッシング（あおさ・昆布酢・醤油・マヨネーズ・胡麻油・ゴマ･･･各適量）
トルティーヤ（市販品） 8枚
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【春雨のスープ】四人分
『豚しゃぶサラダのトルティーヤ巻き』で取ったスープと、干し椎茸の戻し汁…（合わせて）3カップ、春雨ひとつかみ、干し椎茸（5枚）、薬味（刻みネギ）、塩、酢
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【焼きゴーヤの梅酢和え】四人分
ゴーヤ1本、梅干し2～3個（刻む）、擦り胡麻、三温糖、酢、醤油、かつおぶし･･･各適量
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【満月団子】四人分
団子の粉250g、水（粉が湿る程度）、茹でカボチャのピューレ おおさじ2～３
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作り方
・ 【豚しゃぶサラダのトルティーヤ巻き】
・ 豚肉・塩と片栗粉少々をビニール袋に入れてよく揉みこむ。
・ 厚手のフライパンに湯を熱して生姜を加え、豚肉を茹でて水気を取る。
・ 湯に浮かんだアクを丁寧に取った後、『春雨のスープ』用のスープを取り置く。
・ ボウルにちぎったアオサと調味料を入れてよく混ぜ、豚肉も加えてよく絡ませる。
・ トルティーヤは水を振り掛け、フライパンで軽くあぶる。
・ トルティーヤの上に野菜と豚肉をのせ、巻いて食べる。
【春雨のスープ】
・ 鍋に上の「スープ」と戻して刻んだ干し椎茸を入れて火にかけ、沸騰したら春雨を加えて火を通す。味付けをする。火を止めて薬味を加える。
【焼きゴーヤの梅酢和え】
・ ゴーヤは縦半分に割き、焼き網に載せて直火で焦げ目が付く位に両面を焼く。
・荒熱が取れたら種を取り薄くスライスする。調味する。
【満月団子】
・ ボウルに粉と水少々を入れ、粉が湿ってきたらカボチャピューレを加え、耳たぶの感じによくこねる。一口大に丸める。
・ 鍋に湯を沸かして団子を入れて、浮き上がって来たら茹であがり。
＊「黒蜜＋きなこ」「小豆あん」「季節のフルーツ＋シロップ」など、お好みのトッピングでお食べください。