【特別企画】「お菓子をつくろう/蒸しパンとマフィン」のレシピ
現代っ子センターの料理講座 11月
「お菓子をつくろう/蒸しパンとマフィン」
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今日のメニュー
・黒糖コーヒー牛乳の蒸しパン
・黒糖ココアマフィン
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＊蒸しパンつくりのポイント
・卵と砂糖の合わせ方…ケーキを作るときみたいに「しっかり泡立て」なくても平気です。蒸気の力でふっくらとした出来上がりになります。
・粉の合わせ方…よく「だまにならないようにはどうしたら？」と質問されます。ポイントは粉を数回に分けて加え、その都度「泡だて器」で（ここがポイント！）空気を含ませるように上から生地を落としつつさっくりと合わせ、仕上げにゴムべらで全体をひとまとまりに合わせる。これでだまのない生地になるはずです。
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＊マフィンつくりのポイント
・卵と砂糖の合わせ方…ふわっとした口当たりにするには「ひたすら丁寧に泡立てる事」、これしかありません
・粉のあわせ方…これは「蒸しパンつくりのポイント」と同じです。ただし、マフィンは蒸しパンと違って「焼くお菓子」なので、しっかり卵を泡立てておかないと、焼き上がりの膨らみ方に差がでます。
先の「卵と砂糖をしっかり泡立てる」を押さえておけば、粉を合わせる時に少々時間がかかっても、卵の腰がなくならないでしょう。怖がらずに強気でぐいぐい混ぜましょう。
♪では、作ってみましょう！
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【黒糖コーヒー牛乳蒸しパン】マフィン型8個分
＊材料：粉類（薄力粉250グラム/ベーキングパウダー小さじ1,5/重曹小さじ半分）
黒砂糖（粉）１５０ｇ/卵１個/インスタントコーヒー大さじ３/米酢大さじ３/サラダ油１２０ｃｃ/牛乳100ｃｃ
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＊作り方
・ボウルに砂糖・卵・コーヒーを入れて、泡だて器で良く泡立てる（少々粘り気が出てきたかな？位まで）
・サラダ油を三回に分けて加え、その都度良く混ぜる。
・振るった粉類と米酢を交互にを4回に分けて加え、その都度粉気が無くなるまで混ぜる。
＊途中、泡だて器が重く感じられ混ぜにくく感じたとき、牛乳を様子を見ながら20ｃｃ目安で加える。
・最後にゴムベラで切るように全体を混ぜ合わせる。
＊生地の仕上げの目安は、ゴムベラで生地を持ち上げた時、ようやく落ちる位。牛乳の量で調整する。
・マフィン型に耐熱紙を敷き、生地を均等に８分目まで流し入れる。
・蒸気の上がった蒸し器に並べいれ、上から乾いた布巾を掛けて蓋を閉める。強火で約１５分間蒸す。
写真の蒸しパンは、こちらのカフェ用に作ったものです。
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【黒糖ココアマフィン】マフィン型７個分
＊材料：粉類（薄力粉２００ｇ/ベーキングパウダー小さじ１,５/ココア大さじ３）
卵２個/黒砂糖（粉）１５０ｇ/米酢大さじ３/サラダ油１２０ｃｃ/牛乳大さじ１～３
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＊作り方
・オーブンを１９０度にセット・マフィン型に耐熱紙を敷く
・ボールに卵・砂糖を入れて、泡だて器で生地がリボン状になるまでしっかり泡立てる
・サラダ油を３回に分けて加え、その都度手早く混ぜ合わせる。
・振るった粉類と米酢を交互にを4回に分けて加え、その都度粉気が無くなるまで混ぜる。
＊途中、泡だて器が重く感じられ混ぜにくく感じたとき、牛乳を様子を見ながら大さじ１目安で加える。
・最後にゴムベラで切るように全体を混ぜ合わせる。
＊生地の仕上げの目安は、ゴムベラで生地を持ち上げた時、ようやく落ちる位。牛乳の量で調整する。
・マフィン型に耐熱紙を敷き、生地を均等に８分目まで流し入れる
オーブンに入れて約２５分間焼く。焼き上がりに竹串を刺して生地がついて来なければＯＫ。