＜野菜料理の会＞春野菜を使った和と洋の常備菜で『おすし２種』
現代っ子センターの料理講座＜野菜料理の会＞ ２００６年３月
☆今日のお題：春野菜を使った和と洋の常備菜で『おすし２種』
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－ひとつのレシピを基本に、楽しくおいしく変化できるレシピも考えよう！
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☆今日の「現代っ子センターの料理講座定食」
・ 「春の根菜の煮物」を使って「チラシ寿司」
・ 「春野菜の甘酢漬け」を使って「サラダ寿司」と「スイートサワースープ」
・初カツオの生姜焼（レシピなし）
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☆楽しく・おいしく変化させたら…
●「春の根菜の煮物」：
①「おかゆ」のトッピングに
②「澄まし汁」の具材に
③そのまま「お弁当」のおかずに
●「春野菜の甘酢漬け」：
①揚げ魚を漬け込んで「魚と春野菜のマリネ」に
②刻んでマヨネーズと和えて「タルタルソース」に
③そのまま「お弁当」のおかずに
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☆今日の素材ポイント
●「春の根菜」：ごぼう・人参・たけのこ…、いつもは「固くて扱いにくいな」と敬遠しがちな根菜も「春に取れた物」は、柔らかくて扱いやすい。この機会に根菜料理をチャレンジしてみましょう。
●「寿司酢」：市販の「寿司酢」も、今回の甘酢漬けのように寿司以外にもサラダや酢の物の味付けに、といろんな使い方ができます。
♪では、作ってみましょう♪
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材料と作業の流れ（細かい分量や手順は当日、講師が作りながら説明します）
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☆材料
【春の根菜の煮物】作りやすい量（約２人分）
●根菜や煮物にできる野菜（今日は人参１本、新ごぼう日本、椎茸４枚、たけのこの水煮半分）
●調味料：ごま油少々、麺つゆ（ストレートタイプ）少々
【春野菜の甘酢漬け】作りやすい量（約２人分）
●春野菜や好みの野菜（ミニトマト４個、新玉ねぎ半個、きゅうり１本、ブロッコリー半個
●調味料〔寿司酢適量、ローリエ1枚〕
●【お寿司用の玄米ご飯】玄米３合の場合：分量の水＋梅干酢大さじ４と昆布１枚を加えて、やや柔らかめに炊く。
【スイートサワースープ】二人分（写真）
●「春野菜の甘酢漬け」の漬け汁大さじ２、水200cc、「春野菜の甘酢漬け」適量
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☆作り方
【春の根菜の煮物】：
根菜類は繊維を断つ食べやすい大きさの薄切り。鍋にごま油少々を熱して根菜類を入れ、木べらでサッと炒める。麺つゆ（量により好みの味に調節）を加えて、汁気がなくなるまで炒める。
【チラシ寿司にする】
ボウルに温かいご飯（茶碗2杯）を入れ、寿司酢大さじ２から３を加えて手早く混ぜ、春の根菜の煮物適量を加え混ぜる。器に盛りつける。
★仕上げに「炒り卵・三つ葉・もみ海苔」などで飾ると、おもてなしの一品に。
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【春野菜の甘酢漬け】：
野菜類は繊維を断つ食べやすい大きさの薄切り。ミニトマトは洗ってヘタを取る。鍋にミニトマト以外の野菜とローリエを入れ、寿司酢をひたひたに注いで火にかけ、ふつふつとしてきたら火を止めてミニトマトを加える。荒熱が取れたら保存容器に移す。保存は冷蔵庫で。
【サラダ寿司にする】
大き目の平皿にご飯（茶碗１杯）を平らに盛り、春野菜の甘酢漬けの漬け汁大さじ１を散らし、甘酢漬け野菜を彩りよく盛り付ける。
★仕上げに「茹でた海老・蒸し鶏・炒り卵」などを加えると、おもてなしの一品に。
【サワースイートスープ】
鍋に材料を入れて温める。彩りに青菜（今日はクレソンの葉）を添える。