現代っ子センタ－の料理講座/子どもとおとなが一緒に作って食べられる料理とお菓子

現代っ子センターの料理講座　　２００６年５月　【煮物料理の会】　　　　　

☆ 今日のお題：酢醤油を使って「鶏とゆで卵の酢醤油煮」のレシピ

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－ひとつのレシピを基本に、楽しくおいしく変化できるレシピも考えよう！－
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☆楽しく・おいしく変化させたら…

●「鶏とゆで卵の酢醤油煮」：
酢醤油で煮てあるので、冷めても肉が柔らかくておいしくいただけます。温かいご飯に漬け汁と共にのせたり、保存食・お弁当にと、季節を問わず大活躍のお惣菜です。
☆写真の料理は、「鶏とゆで卵の酢醤油煮」を作って冷ました後、食べやすく切り分けてサラダ仕立てにしました。
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☆ 今日の素材ポイント：酢醤油
　暑いアジアの料理（中国・ベトナム・韓国など）には、「酢と醤油」を使い火を通す料理（焼く・煮る・蒸す　など）がたくさんあります。酢を使うと素材が柔らかくなる、保存を高める、などさまざまな効果を発揮します。酢醤油を使って、手軽に酢の料理レパートリーを広げてみましょう！

♪では、作ってみましょう♪

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材料と作業の流れ（細かい分量や手順は当日、講師が作りながら説明します）/strong>・
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☆材料
【鶏とゆで卵の酢醤油煮】２人分
鶏手羽元４本、ゆで卵２個、玉ねぎ１個、ごぼう１５cm位
調味料：「酢醤油」…作りやすい量（出来上がり５００cc）
（米酢１カップ、醤油150cc、蜂蜜または三温糖大さじ６、椎茸昆布水１５０ｃｃ、生姜ひとかけ、鷹の爪1本）
☆市販品でも可・２５０ｃｃ用意してください。

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☆ 作り方

● 酢醤油を作る：鍋に材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。すぐ使う場合は半量を取り置き、このまま弱火にかけておく。
● 煮物の準備：ゆで卵は殻を剥く。玉ねぎは洗って縦6等分に切り分ける。ごぼうは斜め薄切りにする。鶏肉は洗って余分な脂身を落とし、全体を竹串でつついておく。
● 煮物を作る：酢醤油を煮立てた鍋に「ごぼう、鶏肉、ゆで卵、玉ねぎ」の順で入れ、上から落とし蓋をして中火に掛ける。途中アクをとり、材料の上下を換えながら約20分間煮る。火から下ろし、そのまま冷めるまで余熱で味を含ませる。