【保存料理の会】：春野菜を使って「ピクルス」
現代っ子センターの料理講座 ２００６年４月 【保存料理の会】
☆今日のお題：春野菜を使って「ピクルス」
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－ひとつのレシピを基本に、楽しくおいしく変化できるレシピも考えよう！－
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☆楽しく・おいしく変化させたら：「春野菜のピクルス」
①揚げ魚を漬け込んで「魚と春野菜のマリネ」に
②刻んでマヨネーズと和えて「タルタルソース」に
③そのまま「お弁当」のおかずに
④刻んで「サラダ」の具に
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☆今日の素材ポイント
●「春の根菜」：ごぼう・人参・たけのこ…、いつもは「固くて扱いにくいな」と敬遠しがちな根菜も「春に取れた物」は、柔らかくて扱いやすい。この機会に根菜料理をチャレンジしてみましょう。
●野菜の旨味のおいしい「ピクルス液」の使い方：そのまま「野菜の和え物」に使う。またオイル（オリーブ油、サラダ油、ゴマ油など）を足して「サラダのドレッシング」にも。
♪では、作ってみましょう♪
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材料と作業の流れ（細かい分量や手順は当日、講師が作りながら説明します）
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☆材料
【春野菜のピクルス】作りやすい量
●春野菜や好みの野菜（今日は…新玉ねぎ1個、きゅうり１本、春ごぼう１本、大根１０㎝、ミニトマト１０個、ブロッコリー１個、紫キャベツ４分の１個）
★材料に紫キャベツを入れているので、ピクルス液が赤く染まってます。また漬けた野菜も赤く染まっています。
●調味料〔米酢２カップ、蜂蜜大さじ３、水２分の１カップ、ローリエ1枚、赤唐辛子３本、黒粒コショウ５粒〕
☆ 作り方
① 野菜を切る：玉ねぎは縦６つ割、きゅうりは大きめの乱切り、ごぼうは５㎜幅の斜め切りに。
② ピクルスを作る：鍋に材料を入れてひと煮立ちしたら、野菜を固い順から入れる。鍋がフツフツとしてきたら、火から下ろす。
！ポイント：野菜に火を通しすぎない事。余熱でじんわりと味を染ませ、火を通します。
③荒熱がとれたら、保存容器に移す。保存は冷蔵庫で。