【料理コース：おせち料理②】 「お雑煮」
現代っ子センターの料理講座 2006年１２月
【料理コース：おせち料理②】 「お雑煮」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ 今日のポイント・・・「正月用の煮物」作りでは
① 食材の大きさを統一する
② 使う「ダシ」は、いつもより濃い目に
③火の通りの遅い食材は、予めダシで煮ておく。
④澄んだお汁のために、アクを丁寧に引く。
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☆ 「お雑煮に使う基本の食材（九州）」：大根・人参・里芋・筍・鶏肉・ぶり など
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♪では、作ってみましょう♪
● 材料と下処理の方法（4人分）
① 鶏もも肉（1枚）：余分な脂身を除き、一口大に切り分ける。
② 昆布（20センチ程）＋干し椎茸（８枚）：一晩、水（約１,５ℓ）に浸けて戻す。椎茸の軸を切り落とす。昆布は５センチ幅の千切りに刻む。
③ ごぼう（１本）：たわしで皮をこすり流して斜め切り。酢水に放した後、水気を切る。
④ 大根（４分の１本）：厚めに皮を剥き、５mm幅の銀杏切り。
⑤ 人参（１本）：皮を剥いて、５mm幅の半月切り。
⑥ 里芋（冷凍・４個）：煮る直前まで冷凍しておく。
⑦ タケノコ（水煮）：縦4等分に切り分けて、５mm幅に切る
⑧ もち（丸型・４個）：別鍋で茹でて柔らかくしておく。
★ 調味料（目安の量）
昆布＋干し椎茸の戻し汁：カップ４、酒：大さじ１、醤油大さじ２、塩と三温糖 各少々
●作り方
① 鍋にだしを入れて中火にかけて温める。大根・人参・ごぼうを柔らかくなるまで煮る。野菜類のみ、取り出す。
② 再度、鍋を中火に掛けて温める。昆布と鶏肉を入れる。アクが出てきたら、丁寧に引く。ダシ汁が減ってきたら足す。
③ 仕上げ：①の野菜類と椎茸・筍・里芋を加える。酒、醤油を加えて味を見る。塩と三温糖で味を締める。
器に盛り、茹でた餅をのせ、青味（茹でた水菜など）を添える。