【料理コース：汁物料理】 「きのことカリフラワーのスープ」
【料理コース：汁物料理】 「きのことカリフラワーのスープ」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ 今日のポイント・・・野菜の下処理
● 「カリフラワー（切り分ける⇒茹でる）」：
①軸と葉を落とす。房を食べやすい子房に分ける。軸は、表面の筋の内側まで厚く剥き、繊維に沿って薄く切る。
②大きなボウルに水を張り、子房を入れ、暫く水に漬ける。（ゴミや虫を除くため）
③ざるにあけて、水気を切る。
② 鍋に湯を沸かし、米酢を加えて（酸味を感じる量）、子房と軸の薄切りを入れる。竹串を刺してスッと通れば茹で上がり。すぐに冷水に取る。
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☆残ったスープは・・・①カレー粉またはカレールウを加えて、「カレー」。
②牛乳やホワイトシチュールウを加えて、「シチュー」。
③乾燥パスタを加え、柔らかくなるまで煮ると、「スープパスタ」。
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♪では、作ってみましょう♪
● 材料と下処理の方法（4～５人分）
カリフラワー一房、玉ねぎ１個、ほうれん草４束（約２００ｇ）生姜ひとかけら、ソーセージ一袋、きのこ（好みの種類を好みの量）、コーンの缶詰・一缶
調味料：塩・こしょう・ベイリーフ、バター、牛乳
● 作り方
① きのこは軸を落として薄切りや小房に分ける。玉ねぎと生姜はそれぞれ表皮を除いて薄切りに。ソーセージは両面に切り込みを入れる。カリフラワーは上記「ポイントの③」まで下処理する。ほうれん草は洗って細かく刻む。
② 深めのフライパンにバター大さじ２を入れて弱火にかけ、バターが溶けてあわ立ったら玉ねぎときのこを入れる。じっくり炒めて味を出す。
③ コーン缶を缶汁ごと入れ、カリフラワー・ソーセージ・生姜・ベイリーフも入れる。
湯を材料がようやく浸る位に足す。蓋をして中火にかけ、沸騰した後は弱火に落として約３０分煮る。途中、出てきたアクを引く。
④柔らかくなったカリフラワーを木ベラで細かく潰す。刻んだほうれん草を加えて火を通す。最後に塩・コショウで調味、更に牛乳・バター各大さじ１を加えて、スープにコクを足す。