【料理コース：煮物料理】 「煮しめ」
現代っ子センターの料理講座 200７年１月
【料理コース：煮物料理】 「煮しめ」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ 今日のポイント・・・「煮物作り」では
①食材の大きさを統一する
②火の通りの遅い食材は、予め『下茹で』しておく。
③調味料（酒・みりん・醤油）は、だし汁の一割程度と見てください。
【例：だし汁５カップ（１ℓ）に対して、調味料は各カップ半分（５０ｃｃ）程度】
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☆ 「煮物」が余ったら
① 野菜類は、「カレー」の具材に使う（昆布・こんにゃく・厚揚げは除く）
② 細かく刻んで、温かいごはんに混ぜ込んで「簡単混ぜごはん」に など。
♪では、作ってみましょう♪
● 材料と下処理の方法（4人分）
① 干し椎茸（５～６枚）：一晩水に浸けて戻し、軸を切り落とす。
② 野菜昆布（30ｃｍ程）：布巾で拭き、干し椎茸の戻し汁に３０分程浸けて柔らかくさせる。「結び昆布」にしておく。
③ ジャガイモ（中４個）と人参（1本）：皮を剥いて乱切り。
④ 厚揚げ（2枚）：湯抜き後、一口大の乱切り。
⑤ こんにゃく（２分の１枚）：一口大にちぎり、水から三分間茹でておく。
★ 調味料（目安の量）
【干し椎茸の戻し汁：カップ５、酒：カップ半分、醤油：カップ半分、米酢：小さじ１、三温糖 適量】
●作り方
①鍋に材料と椎茸の戻し汁・酒・米酢・醤油を入れて強火にかける。
②煮汁が沸騰してきたら少し火を弱めて、出てきたアクを引く。
③途中に味を見ながら、三温糖を加えて味を締める。