「野菜の小さなおかず」
現代っ子センターの料理講座 20０７年８月
【料理コース】：「野菜の小さなおかず」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ 今日のポイント 「暑い季節の野菜の保存」
夏は野菜が悪くなりやすい季節。そこで、買って来た野菜は野菜の種類や料理法に合わせて予め「塩もみ」や「塩茹で」などの下処理をしてから冷蔵保存しておくと、生野菜の状態より野菜の持ちが良いです。
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♪では、作ってみましょう♪
● 材料
『人参のサラダ』
人参 １本
玉ねぎ ４分の１個
塩・コショウ・オリーブ油・米酢・オレンジジュース 各少々
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『里芋の柚子味噌和え』（画像無し）
里芋 小さいもので１５個くらい
味噌 大さじ１
柚子の絞り汁 小さじ１
柚子の皮の千切りと三温糖 各少々
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『オクラの胡麻和え』（画像無し）
オクラ 10本くらい
麺つゆ・ごま 各大さじ１
三温糖 少々
● つくり方
『人参のサラダ』
① 人参は表皮を包丁でこそぎ、千切りにして水にさらす。水気を切ってボウルに移し、塩を加えてもむ。暫く置く。
② 水気を絞り、調味料を加えて良く混ぜる。暫く冷蔵保存して味をなじませる。
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『里芋の柚子味噌和え』
① 里芋は茹でて皮を剥く。
② ボウルに調味料を入れて良く混ぜ、里芋を入れてさっと和える。
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『オクラの胡麻和え』
① オクラは塩茹でして冷水に放し、ざるに空ける。軸を落として斜ニ等分に切る。
② ボウルにオクラと調味料を入れ、サッと和える