牛肉とゴボウの炒り煮
現代っ子センターの料理講座 ２００７年９月
【料理コース】「牛肉とゴボウの炒り煮」
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－ひとつのレシピを基本に、楽しくおいしく変化できるレシピも考えよう！－
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☆楽しく・おいしく変化させたら：具材の組み合わせを変えてみる。
①「かつお節」をプラス・・・一段と旨味のある味に。
②「ゴボウ」の代わりに「レンコン」・・・歯ごたえの違いを楽しみましょう。
③「牛肉」の代わりに「干ししいたけ」・・・椎茸の旨味たっぷりの味に。
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♪では、作ってみましょう♪
☆ 材料
牛細切れ肉 １５０g
ゴボウ ２本
生姜の細切り ひとかけら分
（調味料）
麺つゆ（ストレートタイプ）大さじ４
水 １００ｃｃ
酒 大さじ１
三温糖 大さじ１
米酢 大さじ１
醤油 大さじ１
鷹の爪 ２分の１本（タネを除く）
サラダ油 大さじ１
☆ 作り方
① ゴボウは表皮をこそいで洗い、斜め薄切りにして酢水（分量外）にさらす。
② 牛肉は熱湯にサッと通して、水にさらす。
③ 鍋にサラダ油を中火で熱し、生姜を加え、香りを出す。ゴボウを加えたら全体に油が回るまで炒める。
④ 醤油以外の調味料と牛肉を加える。煮汁が殆どなくなるまで煮る。仕上げに醤油を加えてひと混ぜして火から外す。