芋茎（ずいき）と桜海老の酢の物
現代っ子センターの料理講座 2007年９月
【料理コース】 「芋茎（ずいき）の酢の物」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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●芋茎（ずいき）について・・・里芋の茎。
茎の切り口に”はす”のように穴がたくさん開いているので”はすいも”とも呼ばれます。
ハスの穴というよりはスポンジのようになっています。。 生の芋茎は皮をむいて調理します。
芋茎の皮をむいて干したものが”芋がら”で、乾しいたけなどとの煮物によく使われます。
☆ たのしくおいしく変化させたら・・・『芋茎の代わりに：合う野菜』
①キュウリ（2本）
②なす（２本）
③ゴーヤ（1本。予め塩茹でする） など
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♪では、作ってみましょう♪
【芋茎（ずいき）と桜海老の酢の物】材料：４人分
●材料
芋茎 １本
桜海老（乾物。小振りで細身。そのまま食べられるもの） 大さじ２
生姜一かけ
塩少々
米酢大さじ２
三温糖大さじ３
● 作り方：
①芋茎は皮を剥き薄切りにしてボウルに移し、塩少々を振って手で軽く揉み込む。そのまま暫く置く。
② しんなりとして水分が出てきたら、水気をしっかり切る。
桜海老・細切りに刻んだ生姜・米酢・三温糖を加える。
２０分程置いて味を染ませる。