『カツオの梅昆布煮』
現代っ子センターの料理講座 2008年４月
『カツオの梅昆布煮』
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
♪では、まずは作ってみましょう♪
● 材料（※調理する順に区分して表示しています）
A） 昆布1枚・15cm位
梅干 1個
生姜の薄切り ひとかけら分
水 2カップ強・約500cc
日本酒 1カップ
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
↓
カツオ（皮付き） 二節
↓
醤油 大さじ２
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● 作り方
① 【煮汁の用意】
鍋にAの材料を入れて暫く火にかける。
※その間に「カツオの下処理」をする。
② 【カツオの下処理】
別の鍋に湯を沸かしておく。
カツオは厚め（1センチ強くらい）に切り分かる。
カツオを鍋に入れ、湯通しする。表面の色が変わったら湯を切り、冷水に放して表面のアクを洗い流す。
③【カツオを煮る】
①の鍋にカツオを入れ、落とし蓋をして約5分間煮る。途中、アクを除く。醤油の分量の内から「大さじ半分」を残して加え、再度落とし蓋をして5分間煮て火を止める。暫く置いた後、再度5分間煮て火を止める。これを2～3回繰り返して徐々に味を染ませる。
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次に、今日のポイント 「カツオの梅昆布煮」」の応用と変化
●そのまま使う
① 冷蔵保存しておき、常備菜として。
② お弁当のおかずに。
● 野菜と合わせて「主菜」に変化。
「カツオと野菜の炊き合わせ」・・・カツオの煮汁で、季節の野菜をサッと煮る。【↑写真】
● その他
「そば・うどんの具」
一緒に煮た昆布も、食べやすく刻んで加えてみてください。
「カレーライス」
カツオの煮汁＋水で野菜を煮てカレールウを加える。ご飯を盛った器にカレーをかけ、カツオ煮を添える。カツオのだしが効いた、ヘルシーなカレーライス。【↑写真】
「身をほぐして①：和え物」
例えば、キュウリを薄切りにして塩もみしておく。これにほぐしたカツオ・三温糖と醤油少々・すりゴマ適量を加えた「きゅうりとカツオの胡麻和え」など。
「身をほぐして②：卵焼き」
ネギの細切りも加えて焼くと、彩りも鮮やかです。
この他にも、あなたのアイデア次第で楽しくおいしく展開してみてください！