現代っ子センタ－の料理講座：〔6月の料理〕洋食屋さんの味のスープとごはん。旬のトウモロコシのスープ・三色野菜の玄米ピラフ。
現代っ子センタ－の料理講座
〔6月の料理〕洋食屋さんの味のスープとご飯。旬のトウモロコシのスープと三色野菜の玄米ピラフ。
－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
■「旬のトウモロコシとスープの素・バター」を上手に使って洋食屋さんの味！
基本：トウモロコシのクリーミースープ
■材料（作りやすい量）
スープ：トウモロコシ 3本（その内の1本を下の「玄米ピラフ」へ回す）、
スイートコーン缶（クリームスタイル） 大１缶（約４００g）、
水 スイートコーン缶の２缶分、牛乳 スイートコーン缶の缶分
チキンスープの素（顆粒）大さじ１、ローリエ 1枚、
その他の具材：玉ねぎ 1個、ジャガイモ 1個、パセリ 一束
調味料：塩・コショウ・バター
■作り方
①〔材料の下準備〕トウモロコシは皮とひげを除いて、たっぷりの水に暫く放す。玉ねぎとジャガイモは皮を除いてそれぞれ5ｍｍ角位の大きさに切り分ける。パセリは葉と茎に分け、葉は刻んでおく。
②〔トウモロコシを茹でる〕鍋にトウモロコシとかぶるくらいの水・塩少々を入れて火にかける。15分間ほど茹でる。
とうもろこしを取り出し、荒熱が取れるまで置いておく。【※茹で汁は鍋に入れたまま。】冷めたら実を芯からはずす。
③〔スープを作る〕②の鍋に玉ねぎとジャガイモとローリエとパセリの茎を入れて中火にかける。煮立ったらパセリの茎を取り出し、スイートコーン缶と分量の水とチキンスープの素を加える。ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。
④〔仕上げ〕トウモロコシの実（2本分）を入れる。味を見て、塩・コショウで調味する。最後にバタ大さじ１ーとパセリの葉と牛乳を入れてひと煮立ちしたら出来上がり。
応用：三色野菜の玄米ピラフ
■材料：2-3人分
米と炊く水分・・・白米 1カップ、3分つき米 1カップ、水 2カップ、チキンスープの素（顆粒）大さじ1杯半＋湯 50ｃｃ、
具材：茹でたトウモロコシの実 1本分（上の「スープ」から貰う）、人参 1/2本、グリーンピース（さやから出して） 1/2カップ分
調味料：塩・コショウ・バター
■作り方
①〔材料の下準備」人参は皮を剥いて5ｍｍ角に切る。グリーンピースは実をさやから出す。チキンスープは分量の湯で溶かす。
②〔炊く〕米は研いでざるに上げる。炊飯器に米と分量の水・①・トウモロコシを入れる。ひと混ぜしてから炊く。
③〔仕上げ〕炊き上がったら味を見て、塩・コショウで調味する。バター大さじ1-２（お好みで）も加えたらしゃもじで鍋の底からざっくりと混ぜ合わせる。
〔参考〕分つき米：玄米を程度によりついた米。大きく分けると・・・
［三分つき］玄米に近く、比較的玄米より食べやすい。お米の薄皮をむいた様な感じ。米の研ぎ方・浸水時間は白米と同じ（※玄米のように浸水させる時間を取らなくても良い）。炊く水分は白米より若干多めに。今回のピラフのような「パラっとした仕上がりのご飯」を作る時におすすめ。
［五分つき］もう少し食べやすい。玄米を半分精米。米の研ぎ方・浸水時間は白米と同じ。玄米のように浸水時間を取らなくても良い。炊く水分は白米と同じで良いが、食べて固いと感じたら水分を多めに。
［七分つき］更に食べやすい。白米に近く栄養素がたくさん含まれる胚芽を残している。米の研ぎ方・浸水時間は炊く水分は白米と同じ。