現代っ子センタ－の料理講座/子どもとおとなが一緒に作って食べられる料理とお菓子

現代っ子センタ－の料理講座　12月の料理：大根1本使った料理二種。

「金柑入り紅白なます」

ポイント
・旬のみずみずしい大根を使うと、口当たり良い柔らかな仕上がりになります。
・金柑の独特の風味で、いつもとは一味違う「冬の味」になります。
・紅白に見える大根と人参の割合は10:1。ただし今回は金柑を加えたので、人参はその分を控えました。

材料
大根　1本
人参　１/3本
金柑　6個

三温糖　大さじ４－５
米酢　1/2カップくらい
鷹のつめ　小・1本
塩

つくりかた
１、大根は4センチ幅の輪切りにして皮をむき、人参も同様にする。いずれも縦のせん切りに切る。
２、大き目のボウルに入れて塩大さじ１強を振る。始め優しく、次第に力を入れてもみ、しんなりとさせる。
３、水分が出てきたら、小分けにして少し水分が残る程度に絞り、容器に入れる。
４、金柑は横半分に切って中の種を除き、縦の薄切りに切る。
５、調味料と金柑を加えて混ぜ、冷蔵庫へ入れる。

※翌日から食べられるが、3日目くらいが食べごろ。
※三温糖と米酢の分量は目安です。好みで甘く目に・または酢を効かせる・・・など加減されて下さい。

（一人前　約11kcal。たんぱく質　1,2g。炭水化物　2,6ｇ。ナトリウム　10ｍｇ。）

「大根と鶏手羽の煮物」

ポイント
・旬の大根を使うので、短時間で柔らかく煮えます。
・八角のエスニック風味で、いつもの煮物とは一味違う仕上がりになります。
・大豆を加えると、おいしい上に栄養バランスも良くなります。
・ゆで卵を添えると、彩りと栄養価アップになります（カロリー計算外）。

材料
大根　1本
鶏肉の手羽元　10本
茹でた大豆　1カップ

だし（または水）　２カップ+α　
生姜の薄切り　１かけら
三温糖　大さじ3
みりん　大さじ3
酒　1カップ
しょうゆ　大さじ３－４
　
八角（スターアニス）　1個
※または「五香粉（ウーシヤンフェン）」少々で代用しても良い。
※入れなくても良い。

つくりかた
１、大根は皮をむき、大き目の乱切りに切る。鶏肉は予め湯通しする。
２、鍋に大豆・鶏肉・大根の順で入れる。しょうゆを除く調味料とだし（または水）を入れて火にかける。
※だしの量は、材料の表面がようやく隠れる位。煮始めた後、大根の水分の出方次第で適宜加減する。
３、浮いてくるアクを取りながら、大根が8割程度柔らかくなるまで煮る。
４、しょうゆを加える。落とし蓋をして、大根が柔らかくなって全体に照りがついてくるまで煮る。火から下ろし、余熱で味を染ませる。
※しょうゆの量は好みで加減してください。
※煮終わりの際に八角を取り除いて下さい。

（一人前　約288ｋｃａｌ。たんぱく質　14,2ｇ。脂質　9,3ｇ。炭水化物　25,1ｇ。ナトリウム　703mg。塩分相当量　１,7g。）