現代っ子センタ－の料理講座/子どもとおとなが一緒に作って食べられる料理とお菓子

現代っ子センターの料理講座　　　　　　１２月

今日のお題「年末年始料理強化月間/普段のレシピをうまく使いまわして」
－よるごはんをメインに、次の日のあさごはん、またはお弁当への展開レシピ－

今日の「黒米玄米ごはんと季節の野菜御膳」
・ チキンの五香粉風味照り焼き
・ イタリアンカラーな野菜の簡単マリネ
・ 鰹の葡萄煮込み
・ サトイモのクリームスープ味噌仕立て
・ 木城栗のきんとん

このメニューを次の日のごはんへ展開させたら…
・「チキンの五香粉風味照り焼き」…しっかりと下味をつけた焼き物、冷めてもおいしい、日持ちもします。おせち料理や年越し蕎麦またはお酒のおつまみにも最適。

・ ｢簡単マリネ｣…年末の慌しい時期に作りおきしておくと、すぐに福菜として食卓に出せ、野菜と酢を一度に取れます。肉料理の付け合せにも合います。保存は冷蔵庫で。

・ サトイモのクリームスープ味噌仕立て…おせち料理の煮物に飽きた頃に、半端に余っている煮物の根菜類を使ったリメイクレシピにも応用できます。

今日の素材ポイント

・鶏肉…今回のようなしっかり火を通す料理には「モモ身」がおすすめ。「胸身」では硬くぱさついた仕上がりに。または白身の魚でも。

・鰹…今回のように煮込み料理には、先に表面を焼いておくと、煮込んでも身が崩れにくいです。

・ マリネにする野菜…今回は「蒸す」「煮る」の方法で素材別にしっかり火を通し、熱いうちにマリネ液に浸しています。これが簡単に日持ちさせるコツです。

・豆乳と味噌…里芋のクリームスープに合わせたこの素材の組み合わせ、どちらも豆が原料なので相性が良い。普段のみそ汁にも応用できます。

材料と作業の流れ（細かい分量や手順は当日、講師が作りながら説明します・各自メモしてください）

【チキンの五香粉風味照り焼き】鶏モモ肉・調味液（味噌・醤油・酢・塩・蜂蜜・五香粉・タピオカ粉）

【簡単マリネ】なす・ピーマン・ミニトマト・マリネ液（酢・水・塩・蜂蜜・月桂樹の葉・粒コショウ・鷹の爪・キャノーラ油）

【鰹の葡萄煮込み】鰹の切り身・玉ねぎ・大根・調味料（塩・酢・醤油・蜂蜜・葡萄・好みのハーブ）

【さといものクリームスープ味噌仕立て】里芋・葱・味噌・豆乳・塩

【参考・木城栗のきんとん】栗・きびざら糖・蜂蜜・塩

作業の流れ

① チキンの五香粉風味照り焼き/鶏肉は余分な脂身を取り除く。調味液に鶏肉を入れてよく揉み込み、そのまま半日以上置く。

②厚手のフライパンを中火にかけ、鶏肉（調味液の水気を拭いて）の皮を下にして、皮がカリカリになるまで焼く。裏返して身部分まで火が通るまで焼く
＊オーブンの場合/250度で約25分

③ 簡単マリネ/ナスは食べやすいサイズの串型に切り、蒸気の上がった蒸し器で強火約5分間蒸す。その間に鍋に調味液の油以外の物・乱切りのピーマン・ヘタを取ったトマトを入れてから火に掛け、ひと煮立ちさせる。

④保存容器に蒸したナスと鍋の中身を空けて、油を回しかける。翌日からが食べ頃。
冷めたら保存は冷蔵庫で

④ 鰹の葡萄煮込み/フライパンに油を熱し、鰹の両面をサッと焼く。水・乱切りにした野菜類・種を取った葡萄・調味料を入れて、木ベラで葡萄を潰しながら煮汁が少なくなるまで煮る。

⑤さといものクリームスープ/里芋は洗って水から茹でる。茹で上がったら皮を剥く。鍋に乱切りの里芋と葱、、塩少々と水を入れて火に掛け、葱が柔らかくなったら火を止める。ミキサーでピューレ状にする。鍋に里芋ピューレと豆乳を入れて弱火に掛け、温まったら味噌を加えて味を整える。

現代っ子センターの料理講座　　　　　１２月

今日のお題「年末年始料理強化月間①/普段のレシピをうまく使いまわして」
－よるごはんをメインに、次の日のあさごはん、またはお弁当への展開レシピ－

今日の「黒米玄米ごはんと季節の野菜御膳」
・ 玄米リゾット・グリーンビーンズ味
・ 白身魚のタピオカ粉焼き
・ カリフラワー・ブロッコリーの簡単ピクルス
・ ドライフルーツのスパイスコンポート

このメニューを次の日のごはんへ展開させたら…
・「グリーンビーンズソース」…緑豆・ほうれん草他、根菜や香味野菜がたっぷり入ったソース。今回はリゾットに使いましたが、焼いた肉や魚のソースやダシ汁（チキンやしいたけなど）で伸ばしてスープなど、応用範囲広いです。

・ ｢簡単ピクルス｣…年末の慌しい時期に作りおきしておくと、すぐに福菜として食卓に出せ、野菜と酢を一度に取れます。肉料理の付け合せにも合います。保存は冷蔵庫で。

・ 「ドライフルーツのスパイスコンポート」…数種類のドライフルーツを紅茶とスパイスで煮てますので、一味違った仕上がり、見た目にも華やか。このままでも、またはソルベやアイスクリームに添えても。刻んでケーキ生地に混ぜるとフルーツとスパイスの風味良いフルーツケーキができます。コンポートの保存は冷蔵庫で

今日の素材ポイント

リゾットに使うごはん…炊いたごはんで作る場合、玄米だと水洗いしなくてもさらっとした仕上がりになり、お勧めです。精米の場合は一度水を通してごはんの粘りを取って下さい。

タピオカ粉…アジアでよく使う粉。片栗粉やコーンスターチと同じ使い方です。タピオカ粉を使うと、衣が軽く付き、冷めても粉っぽくならず、衣はがれも少ないです。

ドライフルーツ…輸入品は着色料・添加物に注意して、安心できる品を選んで下さい。

材料と作業の流れ（細かい分量や手順は当日、講師が作りながら説明します・各自メモしてください）

【玄米リゾット・グリーンビーンズ味】四人分
●玄米ごはん茶碗２から３杯
●グリーンビーンズソース（緑豆またはグリーンピース１カップ・ほうれん草４束・葱１本・好みの根菜根菜（ごぼう・レンコンなど）・チキンスープ３カップ・塩・酢・コショウ各少々）

【簡単ピクルス】
●カリフラワー一房・ブロッコリー一房・玉ねぎ１個・人参１本・
●ピクルス液・作りやすい量（酢カップ２・水カップ１・塩小さじ２・蜂蜜大さじ５・月桂樹の葉一枚・粒コショウ５粒・鷹の爪１本）

【白身魚のタピオカ粉焼】
白身魚の切り身・調味料（塩・酢・醤油各少々・タピオカ粉・サラダ油）

【ドライフルーツのスパイスコンポート】作りやすい量
ドライフルーツいろいろ（レーズン・プルーン・オレンジ・杏　など）１カップ
シナモンステック１本・紅茶大さじ１

作業の流れ

① 玄米リゾット・グリーンビーンズソース/鍋に緑豆とたっぷりの水を入れて火に掛け、柔らかく茹でる。ほうれん草はチキンスープと共にフードプロセッサーに掛けてピューレ状にする

② 鍋に刻んだ根菜とチキンスープを入れて火に掛け、根菜に火が通ったら茹でた緑豆とほうれん草ピューレを加える。煮立ってアクが出てきたら取り除く。塩とコショウ・酢で調味する。
☆煮込んでいる内に豆からとろみが出てくるので、味付けは薄めの方をおすすめます。

③ リゾットの仕上げ/鍋にソースを入れ、煮立ったらごはんを加えて温まったら火を止める（火を入れすぎると粘りが出てのり状になるので注意）

④ 簡単ピクルス/野菜類は食べやすい大きさに切る。鍋に調味料と野菜を入れて火に掛ける。野菜に串を刺してすっと通れば完成。火を入れすぎると野菜がクタクタになるので後は余熱で味を染ませる。冷めたら保存容器に入れて冷蔵、翌日からが食べ頃。

⑤ 白身魚のタピオカ粉焼/ボウルに魚と調味料を入れ、よく揉み込む。しばらく置いて味を染ませる。フライパンを熱してサラダ油を敷き、魚を並べ、ふたをしてやや弱めの中火で蒸し焼きにする

⑥ ドライフルーツのスパイスコンポート/紅茶の葉とシナモンスティックはダシパックに入れる。鍋にドライフルーツ・スパイスのパックとたっぷりの水を入れて火にかけ、全体が一煮立ちしたら火を止める。そのまま一番置いて味を染ませる。