「野菜たっぷりちらし寿司/牛すじとズッキーニのスープ/ココナツぜんざい」のレシピ
現代っ子センターの料理講座 ２００５年５月
今日のお題「サラダ感覚で作れる野菜たっぷりの寿司/牛すじとズッキーニのスープ」レシピ
－よるごはんをメインに、次の日のあさごはん、またはお弁当への展開レシピ
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今日の「黒米玄米ごはんと季節の野菜御膳」
・ 野菜たっぷりちらし寿司
・ 牛すじとズッキーニのスープ
・ 切干大根の梅酢漬け
・ 黒糖ゼリー入りココナツぜんざい
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このメニューを次の日のごはんへ展開させたら…
・ 「ちらし寿司」…お弁当には酢飯・具材それぞれ別に用意する。
・ 食べる時に酢飯の上に具材を載せる。これだと具材がお弁当の蓋についたりぺしゃんこにならないし、目先も変わってみんなでお弁当を広げた時の話題にもなりそう。
・ 「牛すじのスープ」…ちょっと時間がある時にたくさん作って、カレーやシチューのスープに使ってみると、一段とおいしくできますよ。
・ ｢切干大根の梅酢漬け｣…お寿司にも、炊き立ての朝ごはんにもピッタリ。
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今日の素材ポイント
・ 牛すじ…コラーゲンたっぷりの素材。ただし、下処理が面倒ですから、家庭で簡単に作るときは、おでん用に串にさしているものが便利。
・ ズッキーニ…宮崎では今から夏にかけて、ゴーヤと同じくらいどんどん出回ります。
・ 切干大根…手持ちの乾物は梅雨前には使い切りたいもの。切干大根は煮物意外にこんな使い方もあります。
・ 酢…今回「ちらし寿司」に使ったのは玄米酢です。これをバルサミコや黒酢などに変えて、具材もそれに合わせてみると、色んな味のちらし寿司ができますよ（酢と素材の組み合わせ例の説明は、講座中に行ないます）
・純黒糖･･･沖縄料理に欠かせない甘味料。豚肉やカツオを煮るとき、お菓子を作るとき、そして食卓に置いてお茶請けに。「純黒糖」はさとうきびのみをじっくりろ過した生もの。開封後は室温においておくとカビが発生します。保存は冷蔵庫で。
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材料と調理の流れ（各レシピの詳細な分量と作り方等は当日、講師が作りながら説明します。各自ご記入ください）
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【ちらし寿司】3～４人分
米２合、椎茸昆布水（干し椎茸と昆布を一晩水につけた水）米と同量、
・ 合わせ酢（玄米酢５０ｃｃ・塩小匙・三温糖大さじ１・醤油少々・ごま適量）
・ 具材/冷蔵庫にある野菜類（キュウリ・トマト・レタス・ハム・ツナなどお好みで）
【牛すじとズッキーニのスープ】３～４人分
・ スープ（牛すじ（おでん用）１０本・水２リットル・生姜ひとかけら・塩）、ズッキーニ
【切干大根の梅酢漬け】３～４人分 ＊写真なし
切干大根ひとつかみ、梅干し２～３個、玄米酢適量、三温糖少々
【黒糖ゼリー入りココナツぜんざい】３～４人分
・ ココナツスープ（ココナツミルク１００ｃｃ＋温めた豆乳２００ｃｃ）、茹でた小豆適量
・ 黒糖ゼリー（黒糖ひとつかみ＋水３００ｃｃ）、粉ゼラチン５ｇをぬるま湯大さじ３で戻す
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作り方
① ちらし寿司
・ 米は硬めに炊く。炊き上がったら合わせ酢を手早く混ぜる
・ 野菜類は食べやすい大きさに切り分け、酢・塩・胡麻油各少々で下味を付ける
・ 器にご飯を盛り、具材を色よく盛り付ける
② 牛すじとズッキーニのスープ
・鍋にスープの材料を入れ中火に掛け、沸騰したら弱火に変え､柔らかくなるまで煮る
・ 調味して、薄切りのズッキーニを加え、火が通ったら出来上がり
③ 切干大根の梅酢漬け
・ 切干大根はぬるま湯で硬めに戻す。水気を切って食べやすく切り分ける
・ ボウルに材料を入れ、手で梅干しを潰す感じで揉み込む。
④ 黒糖ゼリー入りココナツぜんざい
・ 鍋に黒糖と水を入れて火にかけ、黒糖が溶けたらゼラチンを加え溶かし、冷やし固める
器にココナツスープ、黒糖ゼリー、小豆を盛り付ける