【アンコール再放送】「豚肉ときのこ炒め/秋野菜たっぷりスープ/栗ぜんざい」のレシピ（初出：2005年９月）
現代っ子センターの料理講座 ２００５年９月(画像クリック☆大きくなります）
今日のお題「豚肉ときのこ炒め/秋野菜たっぷりスープ/栗ぜんざい」のレシピ－よるごはんをメインに、次の日のあさごはん、またはお弁当への展開レシピ－
今日の「黒米雑穀玄米ごはんと季節の野菜御膳」・ 豚肉ときのこ炒め
・ 蒸し野菜たっぷりスープ
・ ワカメとえのきの和え物
・ 栗ぜんざい
このメニューを次の日のごはんへ展開させたら…
【豚肉ときのこ炒め】ごはんにのせた丼モノや、パスタと共に炒めても良く合います。
【蒸し野菜たっぷりのスープ】まとめて作り置き（冷蔵保存で2～3日）して、朝ごはんには卵を落としたり、ごはんを加えてリゾットにしたり、と応用は色々。
【栗ぜんざい】余った時には、寒天で固めて「栗ようかん」に。
♪では、作ってみましょう♪・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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材料と調理の流れ（各レシピの詳細な分量と作り方等は当日、講師が作りながら説明します。各自ご記入ください）
【豚肉ときのこの炒め】
豚三枚肉、きのこ（しめじ、エリンギ、椎茸 など
調味料（塩・コショウ・酒、醤油…各少々）
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【蒸し野菜たっぷりのスープ】
野菜（サツマイモ、玉ねぎ、人参、ピーマン、 など）
調味料（塩、コショウ…各少々/野菜の味・甘味を生かすため、ここではほんの少量の味付けです）
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【栗ぜんざい】
栗、サツマイモ、粉黒糖（黒糖の量は、好みの甘さに加減ください）
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作り方
＊ きのこ類の下処理…「エリンギ・椎茸・マッシュルーム」は、石づきを除いて5mm厚さの斜め切り。
「しめじ・えのき」は、石づきを除いて小房に分ける。
【豚肉ときのこ炒め】
・ 豚肉は食べやすいサイズに切り分かる。
・ フライパンを熱して豚肉を入れ、中火で肉の油が出るまで炒める。
・ きのこ類を入れたら強火に、水少々と調味料を加えて手早く炒め合わせる。
＊これを、刻んだ青シソを混ぜたご飯の上に載せた「丼」も、おすすめ。
【蒸し野菜たっぷりスープ】
・ 野菜類はそれぞれ皮を剥き、食べやすいサイズに切り分かる
・ 鍋に野菜類と水・塩各少々を入れてひと混ぜして蓋をして、中火にかける。
・ 火が通ったら、「栗ぜんざい用」のサツマイモを少々取り置く。
・ 鍋にヒタヒタの湯と調味料を加えて温まったら出来上がり。
＊好みで、食べる時にオリーブ油と粉チーズを加えると、味が濃厚になります。
【栗ぜんざい】
・ 鍋に栗とたっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したらやや火加減を落とし、柔らかく茹でる。（＊栗1kgで30～40分）
・ 茹で上がったらザルに上げて荒熱を取る。栗がまだ温かいうちにナイフで2つに切り、中身を小さいスプーンですくい出す。
・ 鍋に移して水をかぶる位注ぎ、黒砂糖を入れ、全体を良く混ぜながら温める。
・ 器に注ぎ、茹でたサツマイモを添える。
＊水の半量を牛乳にしたら、コックリとした味になります。