「五目団子入りごぼう汁」「白菜と柚子のコールスロー」「白身魚のハーブソース焼き」のレシピ
現代っ子センターの料理講座 ２００６年１月
今日のお題：「五目団子入りごぼう汁」「白菜と柚子のコールスロー」「白身魚のハーブソース焼き」のレシピ
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－よるごはんをメインに、次の日のあさごはん、またはお弁当への展開レシピ
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☆今日の「黒米玄米ごはんと季節の野菜御膳」
・ 五目団子入りごぼう汁
・ 白菜と柚子のコールスロー
・白身魚のハーブソース焼き
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☆このメニューを次の日のごはんへ展開させたら…
「五目団子入りごぼう汁」：展開料理
☆汁に加える具材の組み合わせを色々変えてみよう
① 白身魚＋千切りの人参＋柚子の皮の薄切り
② 豚三枚肉＋ほうれん草
③ きのこ色々＋豆色々＋太いネギの筒切り
などなど。
「白菜と柚子のコールスロー」：展開料理
カリッと焼いたトーストに炒めたベーコン・スライスチーズを挟んだサンドイッチにも合います。その際、コールスローの汁気を取って挟んで下さい。
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☆今日の素材ポイント
「ごぼう」「白菜」：今回の汁物に使うごぼう・白菜共に『繊維に沿って薄くスライス』する事がポイント。短時間で火が通り、また素材の風味が損なわれない内に食せます。
「ごはんで作る団子」：手元に団子の粉がなくても、温かいご飯をおはぎを作る要領ですりこ木で突いて粘りを出し、団子にしました。ポイントは「一緒にはんぺんを加える」事。ふんわりとした団子になります。
「ハーブソース」：珍しい葉っぱの野菜を手に入れた時、たくさんあって使いきらないとき、にはこんなソースにしておく。温野菜やチーズオンクラッカーに添えたり、肉や魚に塗って焼く など「そのまま付けたり、火を通したり」使い方は色々便利なソース。冷蔵庫で１０日ほど保存可能。
♪では、作ってみましょう♪
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材料と作業の流れ（細かい分量や手順は当日、講師が作りながら説明します）
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☆材料
【五目団子入りごぼう汁】四人分
●団子〔温かいご飯・茶碗２杯、はんぺん１枚、五目ひじき煮・適量、ゆで卵１個〕
●ごぼう汁〔ごぼう１本、白菜４～５枚、だし３カップ〕 塩、醤油少々
【白菜と柚子のコールスロー】四人分
●白菜の葉４～５枚、柚子の皮の千切り 適量
●調味料〔塩、コショウ、柚子の絞り汁、マヨネーズ〕
【白身魚のハーブソース焼き】四人分
●白身魚〔たら、サゴシ、またはサーモン〕４切れ、エリンギ
●ハーブソース〔パセリ・ルッコラ・ほうれん草など好みの葉物野菜、オリーブ油、塩、コショウ、粉チーズ〕
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☆作り方
【五目団子入りごぼう汁】
〔団子〕①すり鉢にご飯とはんぺんを入れ、すりこ木でよく突く。残りの材料も加えてゴムベラでよく練る。
②蒸気の上がった蒸し器に耐熱紙を敷き、団子の種を大さじ１ずつ落としていく。乾いたふきんをかけてから蓋を閉め、約１０分間蒸す。蒸し上がったら蓋を取り、荒熱を取ってから取り出す。
☆すぐに触ると団子が崩れるので、必ず少し冷めてから。
〔ごぼう汁〕①ごぼうは皮を削ぎ、ごく薄く削ぎ切り。水の張ったボウルに浸けてアクを取り、水気を切る。白菜は洗って軸と葉に分ける。軸はごぼうに併せて繊維に沿ってごく薄く千切り。葉は食べやすく切り分ける。
②鍋にだしを沸かしてごぼうを入れ、調味する。白菜の軸、葉、団子の順で加え入れ、火が通ったら出来上がり。
【白菜と柚子のコールスロー】
① 白菜は洗って、繊維に逆らって荒めの千切り。
② ボウルに白菜と柚子の皮を入れ、調味料を加えたらふわっと絡めるように混ぜ合わせる
☆白菜の水気が出るので、食べる直前に作る。
【白身魚のハーブソース焼き】
①ハーブソース：材料をフードプロセッサに入れて攪拌する。
②アルミ紙にハーブソース少々をスプーンでぺたぺたと塗り、魚、エリンギを並べて、表面にもソースを塗ってからぴっちりと封じる。これを４人分作る。綴じ目を上にしてフライパンに並べて蓋をする。弱めの中火で約１５分焼く。