☆フランスのお惣菜①「ソーセージと豆の煮込み」「人参サラダと紫キャベツのサラダ」のレシピ
現代っ子センターの料理講座 ２００６年２月 [画像クリック！で大きくなります〕
☆今日のお題：フランスのお惣菜①「ソーセージと豆の煮込み」「人参サラダと紫キャベツのサラダ」のレシピ
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－よるごはんをメインに、次の日のあさごはん、またはお弁当への展開レシピ－
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☆今日の「黒米玄米ごはんと季節の野菜御膳」
・ ソーセージと色々豆の煮込み・玄米ご飯添え
・ 人参サラダとゆで卵
・ 紫キャベツのマスタードサラダ・照り焼きチキン添え
・サトイモの白和え
・生徒さん差し入れのお菓子（和三盆のロールケーキ）とミント緑茶
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☆このメニューを次の日のごはんへ展開させたら…
●「ソーセージと色々豆の煮込み」：展開料理
「豆のポタージュ」：ダシ汁、スープ、水、牛乳などお好みの水分を足してコトコトと煮崩れる位に煮る。これにバゲットを足すと「パリの朝ごはん風」。
●「人参サラダ」：展開料理
茹でたて熱々のショートパスタを人参サラダと合える。サラダの味と油分がパスタにも移り、冷めてもおいしいのでお弁当向き。
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☆今日の素材ポイント
●「色々な豆」：豆は世界中で色々な種類が栽培され、調理方法もさまざまです。
①大豆（黒豆含む）：日本やアジアでよく使われている。料理や加工食材（味噌、しょう油、豆腐、厚揚げ、薄揚げ、納豆など）を上手に料理に使っています。
②金時豆、いんげん豆（虎豆、花豆）、えんどう豆：煮ても型崩れしにくいので各国で色んな煮物料理に登場。
③ヨーロッパで良く食べられている豆：ひよこ豆（ガルバンゾー）、レンズ豆（ひらまめ）。トルコ、アフリカ等でも良く食べられる。クスクス（アフリカのトマト味の煮物）や、肉料理の付け合せ、コロッケ、サラダなど、その料理法は各国さまざま。
●人参：春は人参がおいしい季節。フランスの定番お惣菜「人参サラダ」は、シンプルなレシピながら、人参のおいしさを再確認させてくれるひと品。カフェやお惣菜やさんには必ずあるメニュー。たくさん作って保存も加納、なので味の染みた頃に食べるのがお勧め。
●紫キャベツ：酢を落とした熱湯にでサッとくぐらすと、色鮮やかになる。また、調味料のノリもよくなり、キャベツのおいしさもアップ。普段なじみのない野菜は、一度加熱後に調味したら、食べやすい味に変化すると思います。
♪では、作ってみましょう♪
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材料と作業の流れ（細かい分量や手順は当日、講師が作りながら説明します）/strong>
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☆材料
【ソーセージと色々豆の煮込み】２人分
●豆（缶詰め）：いんげん豆・ひよこ豆・コーン・金時豆など…１カップ
●ベーコン２枚、太ネギ１本、ソーセージ（細長くて太め）３から４本、
●塩、コショウ、ローリエ、タイム、味噌…各少々
【人参サラダ】２人分
●人参１本、玉ねぎのみじん切り４分の１個分、ツナ缶１個、ゆで卵２個、シリアル適量
●調味料〔塩、コショウ 各少々、レモンの絞り汁・半個分、乾燥タイム少々、米酢大さじ２、オリーブ油少々〕
【紫キャベツのマスタードサラダ】２人分
●紫キャベツ二分の１個（残りは豆の煮込みに入れました）
●調味料（塩、コショウ 各少々、粒マスタード大さじ１、オレンジマーマレードのみじん切り小さじ２、 米酢大さじ３、オリーブ油大さじ１ ）
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☆作り方
【ソーセージと色々豆の煮込み】
① フライパンを熱して、刻んだネギとベーコンを入れ、炒める。いい香りがしてきたら、水３００ｃｃ、豆の缶汁１００ｃｃ加える。途中アクがでてきたら、丁寧に取る。
② ソーセージ、豆、調味料類を加えて、コトコト煮る。
【人参サラダ】
① 人参は野菜下ろし器で千切りに下ろす。シリアルはレモン汁に浸しておく。
② ボールに人参、シリアル、汁気を切ったツナ缶、玉ねぎのみじん切りと調味料を加えて良く混ぜる。保蔵容器に移して冷蔵庫で冷やし、味をなじませる。
③ 食べるときに、ゆで卵を添える。
【紫キャベツのマスタードサラダ】
①キャベツは洗って食べやすいサイズに切る分けて、大きなボウルに入れる。
②２リットルの熱湯に米酢大さじ２を加え、キャベツのボウルに入れてボウルに蓋をして１分間待つ。
③ボウルの湯を切り、熱い内に調味料を加えてよくよく混ぜる。そのまま室温において味を馴染ませる。保存は冷蔵庫で。