＜煮物の会＞☆「麺つゆ」大活躍！さっと作れる和・洋の煮物☆のレシピ
現代っ子センターの料理講座＜煮物の会＞ ２００６年３月
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－ひとつのレシピを基本に、楽しくおいしく変化できるレシピも考えよう！－
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☆今日のお題：「麺つゆ」大活躍！さっと作れる和・洋の煮物
「生り節・煎り大豆と豆腐の麺つゆ煮」「鶏のから揚げとミニトマトの麺つゆ煮」のレシピ
☆今日の「現代っ子センターの料理講座定食」
・ 生り節・煎り大豆と豆腐の麺つゆ煮
・ 鶏のから揚げとミニトマトの麺つゆ煮
・ クレソンの胡麻和え
・ ちりめんじゃこ・チーズ入り・焼き玄米おにぎり
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☆楽しく・おいしく変化させたら…
●「生節・煎り大豆と豆腐の麺つゆ煮」：
①卵でとじてご飯にのせた「丼」に
②「味噌汁の具材」に
③色んな野菜を足して「季節野菜の煮物（写真）」に・・・など。
●「鶏のから揚げとミニトマトの麺つゆ煮」：
①翌日の「お弁当のおかず」に
②ご飯やパスタと合わせて「ワンプレートごはん」に
③ピザチーズをのせて「オーブン焼き」に
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☆今日の素材ポイント
●「煎り大豆」：節分の時期に買い求めた「煎り大豆」が残っていたので試しにダシで煮てみたら、すぐに豆に火が通り、炒った風味が何ともおいしい「煮豆」ができました。ご飯を炊く時・味噌汁・煮物、にも入れてみましたら、これまた「炒った大豆の風味が染みたおいしい一品」になりました。地味ながら「おつまみコーナーの優れもの」です。
●「生り節」：かつおの味節。主に「しょう油味」と「みそ味」がある。そのまま食べやすくスライスして酒の肴に。「煮物」に使うと、とてもおいしいダシが出て、また生り節自体も柔らかくなって食べやすくなります。
●「ミニトマト」：１年中いつでも手に入る「ミニトマト」には濃厚な味がぎゅっと詰まっています。今回のように「短時間で味を決めたいトマト味の煮物」にはぴったりです。
●「麺つゆ」：今回は「和」と「洋」の煮物に使いました。麺つゆを使うと「家庭のお惣菜の味」が短時間でおいしく作れます。料理に合わせて味の濃淡を調節して使うと、和洋中のジャンルを問わずおいしく仕上げてくれる「麺つゆ」、常備しておくと便利です。
♪では、作ってみましょう♪
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材料と作業の流れ（細かい分量や手順は当日、講師が作りながら説明します）
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☆材料
【生り節・煎り大豆と豆腐の麺つゆ煮】２人分
●生り節（5㍉幅に切る）４から５切れ、煎り大豆１カップ、木綿豆腐二分の１丁、
麺つゆ（ストレートタイプ）適量
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【鶏のから揚げとミニトマトの麺つゆ煮】２人分
●鶏のから揚げ（市販品）５から6切れ、ミニトマト1パック（10個くらい）、玉ねぎ1個
●調味料〔麺つゆ（ストレートタイプ）適量、米酢少々、ローリエ1枚〕
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【クレソンの胡麻和え】２人分（写真左上）
●クレソン１束、米酢少々
●しょう油、三温糖…各少々 すりゴマ適量
【ちりめんじゃこ・チーズ入り・焼き玄米おにぎり】２人分：４個分（写真下）
●玄米ご飯（または白米ご飯）茶碗２杯
●ちりめんじゃこ・粉チーズ・いりゴマ…各大さじ１、しょう油・ごま油…各少々
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☆作り方
【生り節・煎り大豆と豆腐の麺つゆ煮】
●豆腐は食べやすいサイズに切る。鍋に材料を入れ、麺つゆをひたひたの量注いで火にかけ、大豆が柔らかくなるまで煮る。
【鶏のから揚げとミニトマトの麺つゆ煮】
●から揚げは大きい場合は半分に切り分ける。玉ねぎは８等分のくし型切りにする。ミニトマトはヘタを取る。
●鍋にトマト・玉ねぎ・ローリエと麺つゆをひやひたの量注いで火にかける。トマトが柔らかくなった頃に木べらで軽く潰す。から揚げを加えて温まったら出来あがり。
★火を通しすぎるとから揚げの衣がはがれてしまうので、程ほどで火から下ろしましょう
【クレソンの胡麻和え】
●鍋に湯を沸かして酢を加え、クレソンを根の方から入れてサッと茹でる。
●茹で上がったら一度冷水に放して荒熱を取り、水気を切って食べやすく刻む。調味料を加えてサッと和える。
【ちりめんじゃこ・チーズ入り・焼き玄米おにぎり】
●ボウルに暖かいご飯と調味料を入れて良く混ぜる。小判型のおにぎりを握る。
●フライパンを熱しておにぎりを入れ、中火で両面色良く焼く。