【野菜料理の会】：『コンテナ野菜で作る！①』「鶏肉のパセリゴマ焼き」「ルッコラ・プチトマトのおからサラダ」
現代っ子センターの料理講座 ２００６年４月【野菜料理の会】
☆ 今日のお題：『コンテナ野菜で作る！』
「鶏肉のパセリゴマ焼き」「ルッコラ・プチトマトのおからサラダ」ほか
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－ひとつのレシピを基本に、楽しくおいしく変化できるレシピも考えよう！－
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☆ 今日のメニュー
玄米雑穀ごはん
鶏肉のパセリゴマ焼き
ルッコラ・プチトマトのおからサラダ
人参とネギのスープ
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☆ 楽しく・おいしく変化させたら…
ルッコラ・プチトマトのおからサラダ：「おから」を「ジャガイモやかぼちゃ」に替えても合います。
また、残ったら「オムレツの具」にしてみましょう。
鶏肉のパセリゴマ焼き：他の肉や魚にも換えてみるのもいいですよ。また、「コロッケ」の衣にも合います。
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☆今日の素材ポイント
コンテナ野菜：例えばベランダで、自分で好きな物を少しずつ育てて、すぐに食べられるのが「コンテナ野菜」のいいところ。今回はコンテナ栽培でも作れそう、そして誰でも好きに慣れそうな野菜を選んでメニューを組み立ててみました。
♪では、作ってみましょう
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材料と作業の流れ（細かい分量や手順は当日、講師が作りながら説明します）
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●ルッコラ・プチトマトのおからサラダ（左の写真：上の料理）
おから２カップ、ルッコラ、プチトマト、ピクルス漬けの野菜…好きなだけ
調味料…〔ピクルス液適量、マヨネーズ大さじ、粒マスタード〕
★味付けの目安
①クリーミーな味がお好みの場合：「ピクルス液」は控え目に、マヨネーズを多めにしてください。
②あっさり酸味の効いた味がお好みの場合：「ピクルス液」はおからがしっとりする位使い、マヨネーズは控えめに
★「ピクルス野菜とピクルス液」のレシピは、「春野菜のピクルス（2006年4月）」を参照。
●鶏肉のパセリゴマ焼き（左の写真：下の料理）
鶏もも肉、パセリの葉、炒りゴマ、塩、コショウ
●人参とネギのスープ（右の写真）
パセリの茎、人参、ネギ、スナップエンドウ（塩茹でしておく）
調味料〔椎茸昆布水、塩、バター〕
☆作り方
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鶏肉のパセリゴマ焼き
● 細長いコップにパセリの葉を入れて、キッチンバサミで細かく刻む。これをビニール袋に移し、ゴマを加える。
● 鶏肉は余計な脂身を取って食べやすい大きさに切り分け塩・コショウで下味をつけ、上の袋に入れてよく振り、衣を全体にまんべんなくまぶす。
● フライパンにオリーブ油を敷き、鶏肉を並べて両面色よく焼く。
ルッコラ・プチトマトのおからサラダ
●ルッコラは洗って水気を切り、食べやすいざく切りに。プチトマトは洗ってヘタを取り、二等分に切るピクルス野菜は食べやすい大きさに適宜切る。
●おからはフライパンンで乾煎りする。乾煎りの目安は、ぱらぱらになって炒った大豆のいい匂いがしてくるまで。
●ボウルに熱々のおからを移し、ピクルス液をを振りかけ、ひと混ぜして、残りの材料と調味料を入れてさっくりふんわりと混ぜる。
・人参とネギのスープ
● 人参は洗って葉と実に分け、葉は刻んでおく。実は大きめのそぎ切りに。ネギも大きめのそぎ切りに。
● 鍋にパセリの茎、人参の実とネギ、ヒタヒタの椎茸昆布水を入れて蓋をする。弱火でじっくり火を通す。
● パセリの茎を取り出して塩少々で味を調え、仕上げにバターと塩茹でスナップエンドウ・人参の葉を加える。