現代っ子センタ－の料理講座/子どもとおとなが一緒に作って食べられる料理とお菓子

現代っ子センターの料理講座　　２００６年５月　

　　　　　
☆ 【ごはん料理の会】：『玄米＆押し麦のパエリヤサラダ』
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－ひとつのレシピを基本に、楽しくおいしく変化できるレシピも考えよう！－
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☆楽しく・おいしく変化させたら…『玄米＆押し麦のパエリヤサラダ』
しっかり味がついているので、お弁当にはこれとサラダだけで充分でしょう。またスペインの家庭料理では、残ったら「パエリヤコロッケ」「パエリヤオムレツ」などに変化させていました。

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☆今日の素材ポイント　【米】・・・日欧での扱い方の違いについて
日本と同じく欧米でも米は食べますが、欧米では米や豆は「野菜」の一つとして扱われる事が多い。加熱しても粘りが少なくパラパラとしているので、生米のまま煮たり、茹でてからサラダやデザートに使用されています。今回の「パエリヤ」は、スペインの地方ごとに色々な作り方があります。米の代わりにパスタを砕いて作るレシピもあります。今回のレシピは、バルセロナで食べたパエリヤの味をヒントにしました

♪では、作ってみましょう♪

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材料と作業の流れ（細かい分量や手順は当日、講師が作りながら説明します）
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☆ 材料　2人分

●米類【玄米1カップ、押麦大さじ１、水２５０ｃｃ、米酢大さじ１、ターメリック小さじ１】
●具【白身魚一切れ、鶏もも肉1枚、ベーコン1枚、干し海老大さじ1、玉ねぎ2分の1個、オリーブの実（瓶詰め・スライス）大さじ2、サラダ菜適量】　
●調味料【オリーブ油適量、トマトペースト大さじ半分、みりん大さじ1、醤油小さじ1、塩少々、鷹の爪（小）1本、生姜のみじん切り・ひとかけ分、ターメリックとカレー粉・各大さじ1・乾燥ハーブ（あれば）少々】　柑橘系（オレンジ、レモンなど）1個

☆ 作り方
● ごはんを炊く：玄米はサッと洗って炊飯器に入れ、他の材料も加えてひと混ぜする。このまま2時間置く。その後、炊く。炊き上がりは少々硬め（後で具を混ぜるため）。
● 具を用意：白身魚と鶏肉は下処理後に食べやすい大きさに切る。玉ねぎは8等分に切る。ベーコンは1cm幅に刻む。
● 具を調味：フライパンにオリーブ油・鷹の爪・生姜を入れて中火にかける。暫くおいて油に風味を移す。ベーコンを入れ、カリカリに炒める。次に鶏肉と魚を入れ、両面焼き色がついたら一旦取り出す。
玉ねぎ・オリーブの実・干し海老と調味料（塩を除く）を加えてひと混ぜしたら鶏肉と魚を戻し、ふたをして弱火に落とし、10分程煮込む。途中水分が足りないようなら、湯少々を加える。最後に味を見て塩を足す（今回は塩気の出る具を使うので、塩は入れすぎないように）
●仕上げ：炊き上がったごはんに具を加え、切るように混ぜ合わせる。器にサラダ菜を敷き、パエリヤを盛りつける。食べる時に柑橘類を搾る（これはスペイン式）。

現代っ子センターの料理講座　２００６年5月　　　　　　　

☆ 【お菓子コース：焼き菓子の会】：『チーズパウンドケーキ』　
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－子どもと大人が一緒に作れる「簡単でおいしい」お菓子－
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☆今日のポイント　お菓子つくりの前に：失敗しないために気をつける事は

① 材料の鮮度：粉・ベーキングパウダー・卵など基本の材料は３ヶ月以内に使い切るように。材料の鮮度が悪いとお菓子の膨らみが悪くなったり、上手に形成できなかったりします。粉の保存は冷蔵庫で。

② 計量は正確に：慣れるまではレシピ通りに計量すること（砂糖やバター、牛乳、フルーツなど）。出来上がりに大きな差が出ます。

③ 段取り良く作る：オーブンの温度をセットする→道具を揃える→計量する　この順序で手際よく作りましょう。

☆本日のお菓子「チーズパウンドケーキ」について
本格的なベークドチーズケーキを作る前に作っておきたいケーキです。このチーズケーキを作ることで「卵の泡立て方・チーズの扱い方・生地にチーズと粉を合わせるコツ」を練習してみましょう。

♪では、作ってみましょう♪

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材料と作業の流れ（細かい分量や手順は当日、講師が作りながら説明します）
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☆材料：角型1台分（15×20×5cm）

粉類（薄力粉１２０ｇ、ベーキングパウダー小さじ１、塩ひとつまみ）
卵２個、三温糖８５g、カッテージチーズ（ケーキ用）100g、サラダ油７０cc、米酢大さじ２
レモンの皮のみじん切り　大さじ1、粉チーズ大さじ１

☆ 作り方

● オーブンを１８０度にセットする。型に耐熱紙を敷く。
● 小さなボウルにカッテージチーズを入れ、泡だて器で柔らかくなるまで混ぜる。混ぜにくい時は、サラダ油を分量の中から少量加え混ぜる。
★注意：サラダ油を入れすぎると分離します。
● ボウルに砂糖と卵を割り入れ、泡だて器でふんわりとなるまで泡立てる。
● サラダ油、米酢、カッテージチーズ、粉チーズ、レモンの皮のみじん切りを順に加え、その都度泡だて器で混ぜ合わせる。
● 粉類を合わせて2回に分けて振るい入れ、その都度泡だて器で空気を含ませるように合わせる。最後にゴムベラに換え、生地全体をボールの底からさっくりと混ぜ合わせる（決して練らないように！）
● 型に流し入れ、オーブンに入れて焼く。
● 焼き時間約４０分。（１８０度２０分⇒１７０度に落として２０分）
☆焼き上がりの目安：竹串で刺して生地がつかないこと。きれいな焼き色が付いている事。