☆【野菜料理の会】：『かつおのたたきサラダ』
現代っ子センターの料理講座 ２００６年６月
☆【野菜料理の会】：『かつおのたたきを、サラダに』
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－ひとつのレシピを基本に、楽しくおいしく変化できるレシピも考えよう！－・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆楽しく・おいしく変化させたら…『かつおのたたき』
●刺身用の切り方：かつおの断面を見て、三角形の頂点が向こう側になるようにまな板に置く。身が柔らかいので５～６㎜幅に切る。
●切り身を一度に食べないときは：醤油に漬けて保存して「照り焼き」に。またはダシで煮て、塩・酒・醤油少々で調味した「カツオの角煮」もおすすめ。
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☆ 今日の素材ポイント：梅雨から初夏のおすすめ料理
梅雨から初夏にかけては、蒸し暑い日と肌寒い日が交互にやってきます。そうすると体のバランスが崩れがちになります。そこで、今回は【酢＋魚＋野菜】を組み合わせた料理で【カルシウム＋ミネラル＋ビタミンｃ】をバランスよく取りましょう。この組み合わせは「疲労回復、更に食欲も進む」組み合わせです。
♪では、作ってみましょう♪
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材料と作業の流れ（細かい分量や手順は当日、講師が作りながら説明します）
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☆ 『かつおのたたきサラダ、梅シソ風味』の材料 2～３人分
● かつおのたたき：かつお（皮付き、刺身用を１節…約２５０ｇ）、オリーブ油、塩、
● 野菜（新玉ねぎ１個、オクラ４本、きゅうり１本、クレソン・水菜・三つ葉などの葉野菜・適量）
● 梅シソだれ：つくりやすい量（梅肉大さじ１、大葉５枚、米酢大さじ１、オリーブ油大さじ２、麺つゆカップ半分、三温糖小さじ１）
☆ 作り方
● カツオのたたきを作る：フライパンにオリーブ油を熱し、カツオの皮側からサッと焼き色をつける。焼き加減の目安は皮側は１から２分、身側は転がす程度。
● バットに取り、表面に塩少々を振り、ペーパータオルに包んで冷蔵庫で休ませる。
● 梅シソたれを作る：大葉は軸を落として千切りに切る。大きなボウルに材料を入れてよく混ぜ合わせる。
● 野菜を切る：①新玉ねぎは縦薄切りにして広げておく（苦味を逃がし、旨味を出すため）。
②葉野菜は洗って水気を切り、葉の部分を食べやすい大きさにちぎる。茎は柔らかい部分を食べやすい大きさに刻む。
③きゅうりは縦薄切りにしてたあと、更に斜め千切りに切る。
④オクラは塩茹でして流水にさらし、上下を落として縦二等分に切る。
●仕上げ：梅シソだれのボウルに野菜類を入れて、ひと混ぜずる。カツオのたたきを５㎜幅に切り、ボウルに入れてサッと混ぜる。