☆【料理コース カレーの会】：『旬の茄子を使って：ナスと枝豆のカレーライス』
現代っ子センターの料理講座 ２００６年7月
☆【料理コース カレーの会】：『旬の茄子を使って：ナスと枝豆のカレーライス』
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－ひとつのレシピを基本に、楽しくおいしく変化できるレシピも考えよう！－
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☆楽しく・おいしく変化させたら…『ナスと枝豆のカレーライス』
●今回は「ナス・枝豆・ツナ缶」の組み合わせですが、これを「ナス・大豆・ひき肉」に替えてみても、合います。ひき肉の量は100～150g（ボリュームを出したい時）。
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☆ 今日の素材ポイント：ナスを煮物に入れるとき：「生のナス」は、水分・油分をの吸収力が強いので、気をつけないと味の濃くて油っぽい仕上がりになります。予め少量の油で炒めてから煮汁に加えると、程よく味が染みます。
♪では、作ってみましょう♪
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材料と作業の流れ（細かい分量や手順は当日、講師が作りながら説明します）
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☆ 材料 2～３人分
● ナス２本、玉ねぎ１個、枝豆（豆を取り出す）１カップ、ツナ缶（小）１缶
● 調味料：水２カップ、カレー粉大さじ３、ココナツ粉大さじ２、ウスターソース大さじ１、トマトペースト大さじ１、ベイリーフ１枚、生姜のみじん切り大さじ１、鷹の爪１本、粗挽きコショウ適量（辛い味が好みなら多めに）、オリーブ油適量
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☆ 作り方
● ナスは縦4～5等分に切り、更に縦４等分に切り分ける。玉ねぎは薄切りに切る。
● 深めのフライパンにオリーブ油大さじ１を入れて中火に掛け、ナスを入れて炒める。ナスを皿に取り置く。
● 同じフライパンにオリーブ油少々とベイリーフ、生姜のみじん切り、鷹の爪を入れて弱火にかけ、香りが立った頃に玉ねぎ・汁気を切ったツナ缶を入れて炒める。カレー粉も加えて炒めたら水を加える。
● 煮立った頃に、炒めたナス・枝豆・ウスターソース・トマトペースト・ココナツ粉・コショウ・を加えて、更に10分程煮込む。
★このカレーライスはサラサラタイプです。合わせるごはんは「玄米」や「雑穀を混ぜたごはん」が合うと思います。
★仕上げにヨーグルト少々を加えると、マイルドな味になります。
★講座当日は、茹でたヒヨコマメとパセリの葉を各１カップ加えました（画像参照）。