【料理コース：旬料理の会】 「完熟トマトのガスパチョ」
現代っ子センターの料理講座 2006年８月
【料理コース：旬料理の会】 「完熟トマトのガスパチョ」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ たのしくおいしく変化させたら・・・『完熟トマトのガスパチョ』
①夏の朝食向けには「＋ヨーグルト」。夏向きの栄養豊富な冷たいスープ。
②ランチ向けには「＋パスタ」。その際、細めのパスタを冷やして合わせること。
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☆今日の素材ポイント・・・完熟トマト、酢、残りごはん
おいしいトマトを見付けるコツは…ヘタがしなびていない・重量感がある・色が濃い赤・など。「おいしいトマトにめぐり合うのは宝くじを当てるより難しい、全ての味をけめるのはおいしいトマトだから」とは、スペインの料理人の言葉です。
洋食での「酢」使い…油分の多い洋食でも、酢を加えると食べやすくなります。今回作る「ガスパチョ」にも酢をたっぷり入れます。これは本場スペインの作り方です。
残りごはん…ガスパチョつくりに欠かせないのが「フランスパン」。これはパンが主食のヨーロッパならではの「残ったパンの上手な使い方」。でも日本では主食は「ごはん」、残ったごはんが大活躍です。ごはんがスープにとろみをつけ、トマトの酸味をまろやかにしてくれます。
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♪では、作ってみましょう♪ 材料と作り方
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★ 材料：２・3人分
完熟トマト２個（またはトマト缶詰１５０ｃｃ）、きゅうり二分の１本、オクラとしし唐（各）３本
玉ねぎ四分の１個、ごはん大さじ１くらい、チキンスープ1,５カップ、
調味料（ガーリックパウダー小さじ１、米酢大さじ３、塩・コショウ・オリーブ油（各）少々）
★ 作り方
① トマトは熱湯にくぐらせて皮を剥く。きゅうりはスライサーで皮を剥く。しし唐はヘタと種を除く。全ての野菜を粗みじんに刻む。それぞれ大さじ1ずつ取り置く。
② ミキサーに野菜類、ごはん、米酢を入れてざっと攪拌する（少々食感を残す程度）。
③ これを容器に移し、チキンスープを加えたら冷たく冷やしておく。
④ 先に取り置いた野菜にオリーブ油少々をまぶす。これは「トッピング野菜」用。
⑤ 器に盛り、トッピング野菜を添える。食卓で各自「塩・コショウ・オリーブ油」で好みの味を付けて、いただく。