【料理コース：野菜料理の会】 「秋鮭とキノコのクリーム煮」
現代っ子センターの料理講座 2006年９月
【料理コース：野菜料理の会】 「秋鮭とキノコのクリーム煮」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ たのしくおいしく変化させたら・・・『キノコのクリーム煮に合う具材の組み合わせ』
①ハムとコーン
②豚肉とかぼちゃ
③ミートボールとサツマイモ など
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☆ 今日の素材ポイント・・・「牛乳を温めて作るクリームソース」
通常はホワイトソースがベースの「クリームソース」。今回は牛乳を温めて仕上げにチーズでトロミを付ける簡単クリームソースにしました。グラタンやパスタなど様々な料理に応用できるソースです。ポイントは、①牛乳は最後に加える。そして、②牛乳を加えたら弱火で温める。決して強い火にかけない（分離防止）こと。
♪では、作ってみましょう♪
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材料と作り方
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★ 材料：二人分
具材【鮭（生鮭）二切れ、キノコ（椎茸・えのきだけ 各一袋、エリンギ３本）、トマト1個、玉ねぎ1個、牛乳適量、チーズ（細切り）適量、コンソメスープ５０ｃｃ】
調味料【塩、コショウ、クミン】 オリーブ油、バター
★ 作り方
① 具材の準備：玉ねぎは皮を除いて薄切り。トマトは軸を除いて角切り。キノコ類は軸を除いて食べやすい大きさに切り分ける。鮭に薄く塩・コショウを振る。
② 焼く：深めのフライパンにオリーブ油を敷き火にかける。鮭を並べて両面を焼き付ける（後で煮込むので火を通し過ぎないように）。一旦取り出す。
③ 再びフライパンにオリーブ油を敷き火にかける。玉ねぎを入れてひと混ぜして蓋をして蒸し焼きにする。いい匂いがしてきたら蓋を開けてトマト・キノコ類とコンソメスープ・バター大さじ１を加えてひと混ぜして蓋をする。同じく蒸し焼きにする。
④ 仕上げ：焼いた鮭を加える。牛乳をヒタヒタに注ぐ。全体をひと混ぜしたら蓋をして弱火で温める。温まった頃にチーズと調味料を加減して加え、好みの味とトロミ加減に仕上げる。