【料理コース】：キャベツ料理２種
現代っ子センターの料理講座 20０７年２月
【料理コース】：キャベツ料理２種
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ 今日のポイント・・・『キャベツ』
キャベツの旨味は「火を通す」と一層おいしく感じられます。今回は「サッと火を通す料理」と「じっくり火を通す料理」の二種類で、それぞれの味の違いを感じて下さい。
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♪では、作ってみましょう♪
● 【キャベツのスープ】の材料（３～４人分）
キャベツ 大５枚
玉ねぎ １個
ハム 厚めにスライスして６枚
調味料
水 ４カップ
酒 １カップ
塩・コショウ 各少々
オリーブ油 バター 各大さじ２
● つくり方
① ハムは２cm角に切る。キャベツと玉ねぎも同じ位に切り分ける。
② 深めのフライパンにオリーブ油を入れて火にかけ、玉ねぎとハムを入れる。弱めの中火でじっくり炒める。
③ そこに酒を入れる。鍋の熱で過熱された酒で、鍋底にこびり付いた「旨味部分」を木ベラでこそげ取る。
④ 水とキャベツを加える。蓋をして弱火に約１０分間かける。
⑤ 味を見て、塩・コショウで調味する。仕上げにバターを加える。
【参考】講座当日はこのスープの仕上げ時に「焼き芋」を加えて煮込んでいます。朝食や夜食には、この一品で充分でしょう。その他「マカロニ」や「ごはん」などを加えても合います。
●【紫キャベツと金柑のマリネ】の材料（作りやすい量）
紫キャベツ 大５枚
金柑 ５個
調味料
リンゴ酢・オリーブ油 各大さじ２
塩 小さじ半分
コショウ 少々
リンゴジャム 大さじ１
● つくり方
① 鍋に湯を沸かす。洗った紫キャベツは食べやすい大きさに手でちぎる。金柑は種を除き薄い輪切りに刻む。
② ボウルに調味料を入れて混ぜておく。
③ 熱湯に紫キャベツを入れ、サッと湯通しする。湯を切ったらすぐにボウルに入れる。金柑も入れたら、よくよく混ぜて味を馴染ませる。
【参考】暫く置いて味が馴染んだ頃が「食べ頃」。魚や肉料理の付け合せに良く合います。