【料理コース】：小松菜の白和え
現代っ子センターの料理講座 20０７年３月
【料理コース】：小松菜の白和え
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ 今日のポイント
①白和えに使う豆腐…好みですが、白和えにした時のまとまりがいいのは木綿。
②すり鉢とすりこぎ…これは白和え・胡麻和えを作るには欠かせない道具。揃えておくと手間が掛かりそうかな？と思いがちな白和えも意外に手軽にできます。「すり鉢」は、使わないときは果物や花を飾ってみると、これまた意外に便利。「すりこぎ」は、黒糖を潰したり、ピザ生地を延ばす麺棒代わりに活用できます。
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♪では、作ってみましょう♪
● 材料（３～４人分）
木綿豆腐 半丁
小松菜 3株
調味料
しょうゆ 大さじ３
砂糖 大さじ３
味噌 大さじ3弱（味噌の塩分によっては、加減して下さい）
炒りゴマ 大さじ3
● つくり方
① 鍋に豆腐と水を入れて火にかける。豆腐がぐらぐらっとしてきたらザルにあげ、粗熱をとる。その後、硬く絞って水気を切る。
②同じ鍋に洗って根を落とした小松菜を入れてサッと茹でる。茹で上がったら流水で粗熱をとる。軽く水気を切って醤油洗いをして、今度は硬く水気を切る。ざくざくと刻んでおく。
③ すり鉢にゴマを入れてすり潰す。そこへ調味料を加えて、すりこぎですりながら材料を良くあわせておく。ここに固く絞った豆腐を加えて更によくすりあわせる。最後に茹でた青菜を加えてゴムベラで全体を合わせる。