カツオのソテー おろしソース、ジャガイモカリカリ添え
現代っ子センターの料理講座 20０７年５月
【料理コース】：「カツオのソテー おろしソース、ジャガイモカリカリ添え」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ 今日のポイント：ソテーに合う魚と味付けの組み合わせ
①さわら・・・・しょうが醤油味
②生鮭・・・カレークリーム味
③マグロ・・・ピリ辛ソース味 など。
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♪では、作ってみましょう♪
● 材料（作りやすい量）
（カツオのソテー） 画像：中央
カツオ 小一節
生姜スライス ひとかけら分
赤ワインまたは酒
塩・コショウ 少々
オリーブ油・バター
（おろしソース）
大根おろし・醤油
（ジャガイモカリカリ） 画像：右下
ジャガイモ ２個
ごま塩
粉チーズ
オリーブ油
● つくり方
① カツオは５mm幅に切り分け、酒・塩・コショウ・生姜スライスで下味を付ける。
② フライパンにオリーブ油とバターを入れて中火にかける。カツオを入れて蓋をする。焼き色が付いたら返す。蓋をして一呼吸置いてから火を止め、余熱で火を通す。
③ カツオを焼いたフライパンの余計な油分を拭き取り、ジャガイモを並べ入れる。オリーブ油・ごま塩・粉チーズを加えて弱火にかけ、両面に焼き色が付いてパリッとするまでじっくり焼く。
④ カツオを器に盛る。上から大根おろしと醤油を垂らす。脇にジャガイモカリカリを添える。