「夏野菜のパンケーキ」
現代っ子センターの料理講座 20０７年６月
【料理コース】：「夏野菜のパンケーキ」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ 今日のポイント：焼き野菜の切り方
ゴーヤ・玉ねぎ：火の通りが早いので、５mmくらいがベスト。
なす：意外と火の通りが遅く、また焼くと水分が抜けてカサが減る。１cmくらいがベスト。
イモ類（カボチャ・サツマイモなど）：他の素材と同時に火を通すには、２mmくらいがベスト
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♪では、作ってみましょう♪
● 材料（作りやすい量）
野菜類
ゴーヤ 中１本
なす 中１本
カボチャ 中四分の１個分
玉ねぎ １個
エリンギ ６本
（パンケーキ生地）
ホットケーキミックス １００ｇ
牛乳 １００cc
卵 １個
塩 少々
オリーブ油 適量
● つくり方
① ボウルにホットケーキミックスと卵・塩を入れて、箸３本でザッと混ぜる。牛乳を２回に分けて加え、その都度ダマにならない様に混ぜ合わせる。
② 野菜は、各々適した幅に切る。エリンギは縦半分に割く。
③ 厚めのフライパン(またはホットプレート)を弱めの中火に熱する。オリーブ油を敷く。
④ 野菜を(てんぷらを作る要領で)生地に絡める。絡めた側からフライパンに入れる。ホットケーキを焼く要領で、両面を色よく焼く。
〔参考〕
●野菜を生地に絡める時、厚めに絡めるとふんわりした仕上がり。「野菜入りホットケーキ」みたいです。また、薄く絡めると軽やかな仕上がり。薄く衣をつけて焼くことで、野菜の旨味が引き立ちます。
●最後に残った生地と残った野菜類は、合わせて混ぜてカリッと薄焼き（チジミ風）に。（下の画像）
