【料理コース】：「茄子の炊き合わせ」
現代っ子センターの料理講座 20０７年７月
【料理コース】：「茄子の炊き合わせ」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ 今日のポイント：「茄子のたき合わせ」に合う食材
● 肉：鶏肉のモモ身（脂身を取り、一口大に切る）
豚肉のモモ身（薄切り肉を二等分に切る）
● 魚：鮭・鯛など淡白な魚（切り身。大きい時は二等分に切る）
カツオの生節（5mm幅の薄切り。生節なので、身が割れても気にしない。）
●きのこ類：しめじ・椎茸・舞茸 など
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♪では、作ってみましょう♪
● 材料（作りやすい量）
茄子 中2本
生節 １０cm
しめじ 1パック
調味料
水 100cc
麺つゆ（ストレートタイプ） 100cc
梅干 中1個
茗荷または生姜の千切り 適量
● つくり方
① 茄子はヘタを落とし、縦2等分して、更に横3等分に切り分ける。斜めに格子状の切り目を入れる。生節は5mm幅の薄切りに。しめじは石づきを落とし、子房に分ける。
② 鍋に水と麺つゆを入れて火にかける。梅干を入れて箸で梅の果肉を潰す。
③ 煮立ってきたら、生節を入れる。中火にしてフツフツとするまで火を通す。
〔参考〕他の食材に替える時も、ここで入れて、同じように火を通します。
④ 茄子を入れ、落とし蓋をして約10分、煮る。
⑤ 茄子がフワ～と膨れてきたら、しめじを加える。再び落とし蓋をして、しめじに火が通るまで煮る。器に盛り、茗荷を飾る。
〔参考〕茄子の火の通し加減について：
①すぐに食べる時は、茄子に火が通って歯ごたえが残る程度で良いです。
②茄子がくたっとなるまで火を通し、残ったら冷やして常備菜（素麺に添える など）にしておく事もできます。その際、肉の脂身が固まっている場合は、レンジ加熱で温めておきしょう。