「ゴーヤの黄金焼き」「ゴーヤと茄子のカレーライス」
現代っ子センターの料理講座 20０７年９月
【料理コース】：「ゴーヤの黄金焼き」「ゴーヤと茄子のカレーライス」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！
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☆ 今日のポイント 「ゴーヤの苦味を和らげる料理法」
① 塩もみ･･･薄切りにして塩もみ、水気を絞って「胡麻和え」や「オカカ和え」などに。
② 塩茹で･･･ちょっと厚めの薄切り(２㎜程度)を塩茹で、水に放して色止めした後に水気を絞る。上記の様な「和え物」のほか、サラダにも。
③ 焼く・揚げる･･･ちょっと厚めの薄切り(２㎜程度)を炒めて「ゴーヤーチャンプルー」や「カレーライス」に。また薄切りにして、かき揚げの具に加え、揚げる。
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♪では、作ってみましょう♪
● 材料
「ゴーヤの黄金焼き」
ゴーヤ １本
さつま揚げ ２枚
卵 １個
塩・ダシ汁・サラダ油・酒
「ゴーヤと茄子のカレーライス」
ゴーヤ １本
なす １本
玉ねぎ １個
ツナ缶 １個
カレールウ ３個
ダシ汁 ３カップ
塩・サラダ油・米酢
● 作り方
「ゴーヤの黄金焼き」
① ゴーヤは３等分して両端を落として中のタネを除く。
さつま揚げはゴーヤの穴の幅に切り、穴に詰める。４等分に切り分ける。
② 卵を割って塩少々を加えて溶く。①を入れ、穴の中まで卵液を充分に浸す。
③ フライパンを熱してサラダ油を多めに注ぎ、ゴーヤを入れる。中火で両面を色よく焼き、酒大さじ１を加えたら蓋をする。弱火で２～３分、ゴーヤに火が通るまで蒸し焼きにする。
④ だしを張った深めの皿に盛り付ける。
〔参考〕さつま揚げの変わりに、ソーセージを使ってもいいです。
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「ゴーヤと茄子のカレーライス」
① ゴーヤは縦に切り分けて中の種を除く。ちょっと厚めの薄切り(２㎜程度)の輪切りに切り分ける。
茄子はヘタを落として２cm角に切り分ける。
玉ねぎは皮を剥いて縦８等分に切り分ける。
② フライパンを熱してサラダ油を入れ、①を炒める。
③ダシ汁とカレールウ・ツナ缶を加え、ルウが溶けたら仕上げに米酢大さじ１
を加えて、ひと煮立ちさせる。
〔参考〕ツナ缶の変わりに、挽肉を使ってもいいです。その際は、先に炒めておきましょう。そして、ダシ汁と一緒に加えて煮込んで下さい。