カブのクリームサラダ
現代っ子センターの料理講座 2007年10月
【料理コース】：「カブのクリームサラダ」
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆ 今日のポイント 「他の秋野菜を使って応用」
①ジャガイモ・カボチャ（茹でる）
②れんこん・長いも
（皮を剥いて薄切り。酢水にさらした後、サッと茹でる）
③大根（カブと同じやり方で）
など。
☆ 素材のポイント「カブ」
①『実』：皮を厚めに剥いたら、表面の筋が除かれて口当たりが良くなり、
品の良い料理に仕上がります。皮は、刻んで「キンピラ｣にできます。
②『葉』：茹でて刻んで、汁物の青味や和え物にします。
実に近い「軸」の部分は硬いので充分に茹でて下さい。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
♪では、作ってみましょう♪
● 材料
カブ（中） 2個
生鮭 1枚
クリームチーズ 大さじ2
ヨーグルト 大さじ2
マヨネーズ 大さじ2
塩・コショウ・酒 適量
●作り方
①カブは洗って、実と葉に切り分ける。
実は皮を厚めに向き、縦2等分に分ける。
繊維に沿って薄切りに切り、塩もみして水気を絞る。
②カブの葉は、塩茹でして水気を切り、細かく刻む。
③生鮭は、耐熱容器に入れて酒大さじ1を振る。
電子レンジ（５００W）で約3分間強位（身の厚さによって加熱時間を調節）、蒸す。
火が通ったら、皮と骨を除いて荒くほぐす。
④ボウルにクリームチーズ・マヨネーズ・ヨーグルトを入れて良く練り混ぜる。
カブと鮭・コショウ少々を加えて和える。