「里芋のごまみそ煮」
現代っ子センターの料理講座 20０７年１０月
【料理コース】：「里芋のごまみそ煮」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ 今日のポイント 「他の秋野菜を使って応用」
① 根菜類…ジャガイモ・カボチャ・れんこん・長いも など
② きのこ類…椎茸・舞茸・しめじ・エリンギ など
☆ 素材のポイント「里芋」
独特のぬめりが特長の里芋。このぬめりが血糖値やコレステロール値の低下、胃腸の働きを整えてくれます。イモ類ではもっともカロリーが低いです。
☆簡単で便利な里芋の下処理の仕方
（里芋１０個分くらいを目安に）
①里芋は洗って鍋に入れ、かぶる位の水を入れる。
②火にかけて、沸騰したら５分間茹でる。
この状態では、まだ完全に火が通っていません。
③ざるに空け、冷めたら皮を剥く。
ぬめりもないので、皮がつるっと剥けます。
煮物や汁物に入れる時にこの里芋を使うと、アクが殆ど出ないです。
また、味も染みやすいです。
この里芋を冷凍保存しておくと、すぐに料理に使えて便利です。
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♪では、作ってみましょう♪
● 材料
里芋 10個
鶏もも肉 半身または1枚（好みに応じて加減可能）
しめじ １パック
麺つゆ（ストレートタイプ） 50ｃｃ
水 150ｃｃ
生姜の千切り 一欠けら分
鷹の爪 （タネを除いて）二分の１本
味噌 大さじ1
黒すりごま 大さじ3
胡麻油 大さじ1
● 作り方
① 里芋は洗って鍋に入れる。かぶる位の水を入れて火に掛け、沸騰後5分間茹でる。ざるに空け、皮を剥く。
② 鶏肉は一口大に切り分ける。しめじは石づきを落として小房に分ける。
③ 鍋を熱して胡麻油を入れ、鶏肉を入れて両面を色が変わる程度に炒る。水・麺つゆ・きのこ類・生姜・鷹の爪を入れてひと煮立ちさせる。
④ 里芋を入れる。アク・脂が浮いてきたら除く。
⑤ 味噌を溶き入れ、ゴマも加えて煮汁全体に行き渡らせる。落とし蓋をして弱めの中火で7～8分間煮る。火から下ろして余熱で味を染ませる。