「牛肉とカボチャの味噌ワイン煮」
現代っ子センターの料理講座 2007年１０月
【料理コース】：「牛肉とカボチャの味噌ワイン煮」
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆ 今日のポイント 「他の秋野菜を使って応用」
① 根菜類…ジャガイモ・里芋・れんこん・ごぼう など
② きのこ類…椎茸・舞茸・しめじ・エリンギ など
☆ 「ワイン」と「味噌」で味付けした煮物
牛肉と根菜の煮物に、酸味と甘味の「ワイン」とちょっと甘めの「九州田舎味噌」は意外と良く合います。さらに「胡麻油」を加える事で、旨味が増してを煮物全体の味が引き締まります。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
♪では、作ってみましょう♪
● 材料
かぼちゃ（中） 1個
牛肉（モモ肉の薄切り） 250ｇ
しめじ １パック
麺つゆ（ストレートタイプ） 100cc・別に大さじ1（牛肉の下味用）
赤ワイン 100cc
生姜の千切り 一欠けら分
鷹の爪（タネを除いて）１本（辛いのが苦手な時は半分量にする）
味噌 大さじ1
胡麻油 大さじ1
● 作り方
① 牛肉は(大きい場合は切り分けて)、麺つゆを加えて揉み込んでおく。
② カボチャは洗って上下を落とす。縦割りにして中の綿を除き、更に５㎝角に切り分ける。しめじは石づきを落として小房に分ける。
③ 鍋を熱して胡麻油を入れ、牛肉を入れて両面を色が変わる程度に炒る。一旦取り出す。
④ カボチャを入れて全体に油が回るまで炒める。
⑤ 赤ワインを入れて一度沸騰させてアルコール分を飛ばす。
麺つゆ・きのこ類・生姜・鷹の爪を入れてひと煮立ちさせる。
⑤ 牛肉を戻す。途中アクが浮いてきたら除く。
⑥ 味噌を溶き入れ、味を見て塩・醤油で締める。落とし蓋をして弱めの中火でカボチャに火が通るまで煮る。最後は強火に切替え、木ベラであおりながら一気に水分を半量にする。