「鶏肉の照り焼き・オレンジ風味」
現代っ子センターの料理講座 2007年１1月
【料理コース】：「鶏肉の照り焼き・オレンジ風味」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ 今日のポイント 「照り焼きに出来る食材」
① 肉…豚肉（トンカツ用）・鶏肉（骨付きモモ肉）など
② 魚…カツオ・マグロ・ブリ などの切り身
③ 野菜…ジャガイモ・カボチャ・れんこん・玉ねぎ・人参 など
☆ 冷めてもおいしい「鶏肉の照り焼き」
味噌ベースの漬けタレに卵を加えているので、冷めても身が固くならずにおいしくいただけます。まとめて作って薄切り・冷蔵して、「お弁当のおかず」「サラダ」「サンドイッチの具」など応用できます。
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♪では、作ってみましょう♪
● 材料
鶏肉（モモ肉または胸肉） 2枚(約400ｇ)
味噌ダレ
味噌 大さじ5
オレンジマーマレード 大さじ3
米酢・酒・オイスターソース (各)大さじ１
醤油 大さじ２
五香粉（ウーシャンフェン） 小さじ1
卵 1個
● 作り方
① 保存容器に味噌ダレの材料を入れて良く混ぜる。オーブンを220度にセットする。
② 鶏肉を入れて肉の表面にも味噌ダレを乗せる。上からラップ紙を載せて押さえ、肉に味噌ダレが回るようにする。蓋をして冷蔵庫で3時間ほど寝かせる。
★魚の切り身や野菜を漬ける場合は、身が薄いので1時間程で味が染みます。それ以上は染み過ぎて味が濃くなりますのでご注意ください。
★このまま冷凍庫に一晩入れておき、使う前に自然解凍してから焼いても良いでしょう。
③ 鶏肉を取り出して表面の味噌ダレを拭く。オーブンの天板にアルミ紙を敷き、四隅を折って高さを作る。鶏肉の皮目を上にして並べ、余熱したオーブンに入れる。火が通るまで焼く。（約20分）。
★串を刺して透明な肉汁が出たら焼き上がり。