黒蜜チョコレートケーキ
現代っ子センターの料理講座 20０7年１２月
【お菓子コース】：「黒蜜チョコレートケーキ」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ 今日のポイント①：チョコレートケーキに一工夫
① アーモンド粉：〔使い方〕粉類に「アーモンド粉大さじ1」を加えて振るう。
〔効果〕ナッツ類を加えたら、生地がしっとりしてコクのある味に。
② 餡（あん）・・・粒餡・白餡・栗餡など
：〔使い方〕生地を型に流す際、生地の半量を敷き、餡を所々に置く。
残りの生地を流したら型の底をトントンと叩いて空気を抜く。
〔効果〕濃厚なチョコレート生地としっとり和の餡がとても良く合います。
③ ジャム・・・ 苺・オレンジ・ブルーベリーなど
：〔使い方〕卵類と粉類を混ぜ合わせる時に、ジャム大さじ1も加え混ぜる。
〔効果〕チョコレート生地に果物の風味が加わり、複雑な味が楽しめます。
☆ 今日のポイント②：「板チョコ」を上手に使う
市販の板チョコは、1枚あたりほぼ70g。これを目安にして、計量の手間を省いてみましょう。例えば…
「チョコレート100g」分⇒板チョコ1枚半(約105g)
「チョコレート200g」分⇒板チョコ3枚（約210g）
※多少の誤差は出来上がりに影響はありません。
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♪では、作ってみましょう♪
黒蜜チョコレートケーキ
●材料（15cm丸型２台分）
ブラックチョコレート 100g
卵黄 ４個分
三温糖 ３５g
無塩バター 100g
ココア 大さじ5
卵白 4個分
三温糖 40グラム
塩 小さじ半分
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ１
シナモン・アーモンド粉 （各）大さじ1
〔仕上げ〕黒蜜（市販品） 適量
●作り方 ※オーブン180度40分
① …始めの作業
・チョコレートは湯煎にかけて溶かし、荒熱を取る。
・卵白に塩と三温糖を加えて泡立て、固いメレンゲを作る。
・薄力粉・ベーキングパウダー・アーモンド粉・シナモンは合わせて振るう。
・型に耐熱紙を敷く。
・オーブンを180度にセットする。
① バターをボウルに入れて軽く湯煎して、解けない程度に柔らかくする。
三温糖・卵黄・チョコレート・ココアを順に加え、その都度泡だて器で良く混ぜる。
② 振るった粉類とメレンゲを、ゴムベラで交互に混ぜる。メレンゲの泡を潰さない様に、ボウルの底から練らない様に混ぜる。最後にメレンゲを加えて、手早く切り込むように全体を混ぜ合わせる。
③ 型に生地を流す。型の底をトントンと叩いて空気を抜く。
④ 180度に予熱したオーブンに入れて表示時間を目安に焼く。
途中、良い焼色が付いてきたら表面をアルミホイルで覆う。
焼き上がった生地に串を刺して何も付いてこなければOK。
⑥焼きたての熱い内に、表面に黒蜜を塗って染み込ませる。