蒸し野菜と白菜・豆のトマト煮
現代っ子センターの料理講座 ２００８ 年 １２月
【１２月の料理】：蒸し野菜と白菜・豆のトマト煮
－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
「蒸し野菜と白菜・豆のトマト煮」 変化と応用
■ 変化・・・たくさん作って、食べて、次は色々な料理に変化
①カレーライスやハヤシライスに・・・市販のルウを適量加えて味を調える。
②グラタンに・・・耐熱容器に茹でたマカロニと共に入れ、溶けるチーズをのせてオーブンで焦げ目がつくまで焼く。
③リゾットに・・・ご飯を加えて軽く煮込む。好みで、粉チーズをかけて頂く。
■ 応用・・・ 季節の野菜・身近な野菜で作る
①「ジャガイモ」の代わりに：サツマイモ・里芋・カボチャなど
サツマイモ・里芋は、同じく蒸して皮を剥いて（サツマイモは皮付きでも可）最後に加え煮る。カボチャは、半分に切って中の綿とタネを除いて食べやすく切り分ける。火の通りが早いので最後に加え、軟らかくなるまで煮る。
②「白菜」の代わりに：キャベツ・カブ
キャベツは、同じく最初に加えて柔らかく煮込む。またはシャキッとした食感がお好みの方は、逆に最後に加える。
カブは、皮を剥いて縦六つ割りに切る。火の通りが早いので最後に加え、柔らかくなるまで煮る。
このほかにも、おいしくつくってみてください！
「蒸し野菜と白菜・豆のトマト煮」
■ 材料【※作る順番に記しています】
ジャガイモ（メークイン）4個
人参 2 本
卵 4個
豚肉・切り落とし 250g
たまねぎ １個
白菜 ３～４枚
大豆（茹でた物）1カップ
トマトの水煮缶 （大：約400g）1缶
酒 2カップ
鶏がらスープ（顆粒） 大さじ1
三温糖 大さじ１
ローリエ（葉） 2枚
塩・コショウ （各）適量
タイム（粉）少々
■作り方
①「ジャガイモ・人参を蒸す」
ジャガイモは表皮をよく洗う。にんじんは洗って表皮を剥く。蒸気のあがった蒸し器に入れて火が通るまで蒸す。蒸し上がったら、ジャガイモは皮を剥く。人参は大きめの乱切りに切る。
②「卵と豚肉を茹でる」
熱湯に塩少々を加えて、卵を1個ずつ静かに入れる。７～８分間茹でて冷水に取り、皮を剥く。同じ鍋で豚肉をサッと湯通しする。冷水に取って表面のアクを洗う。
③「玉ねぎ・白菜・トマト缶の下準備」
玉ねぎは皮を除いて縦六つ割りに切る。白菜は葉と軸に分け、軸は食べやすい大きさに切り分ける。葉は後で加える。トマトの水煮はフォークなどで荒く潰しておく。
④「スープを作っていく」
鍋にトマトの水煮・酒・鶏がらスープ・三温糖・茹でた大豆・玉ねぎ・白菜の軸を入れて火にかける。煮立ったら豚肉・卵・人参を加える。アクが出てきたら丁寧にすくいながら暫く煮る。
⑤「味を付ける⇒仕上げにジャガイモ・白菜の葉を加える」
一度、汁の味を確認して、塩・コショウで調味する。タイムで風味付けをする。
ジャガイモを加え、最後に白菜の葉を大きめにちぎりながら鍋の表面に広げる。蓋をして５分ほど（ジャガイモが温まる程度）煮る。