ピーナツマフィン
現代っ子センターの料理講座 ２０１０年１月
【１２のお菓子】：ピーナツマフィン
－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
基本「ピーナツマフィン」
■材料：マフィン型４－５個分
A）薄力粉 150g
ベーキングパウダー 小さじ2
塩 と シナモン （各）小さじ1/4
B）無塩バター 40ｇ
ピーナツバター40ｇ
きびざら糖 大さじ5－6（甘さは好みに合わせて）
卵 ２個
牛乳 大さじ3－4
りんご酢 大さじ1
C）ピーナツバター 25ｇ
きびざら糖 大さじ2
薄力粉 大さじ1
ピーナツ（砕いた物）30ｇ
※作る前の準備
型にバター（分量外）を塗り、冷蔵庫に入れて冷やす。
オーブンを190度にセットする。
A）の粉類をふるっておく。
鍋に湯を沸かし、湯煎の用意をする。
■作り方
①「C）を混ぜあわせる」
ボウルにピーナツバターと砂糖を入れて湯煎にかける。バターが柔らかくなったら湯煎から外す。
薄力粉とピーナツを加えて、手で全体が良く馴染むまで混ぜる。ポロポロのそぼろ状になる。
②「マフィン生地を作る」
別の大きなボウルにバター・ピーナツバターと砂糖を入れる。
湯煎にかけてバターが柔らかくなったら外す。
泡立て器で余熱を利用してバターと砂糖を溶かしながら良く混ぜる。
卵を一つずつ割り入れ、その都度良く混ぜる。
牛乳⇒りんご酢を順に入れ、泡立て器でその都度良く混ぜる。
③「粉と混ぜ合わせる」
②のボウルに粉類を2‐3回に分けて入れる。最初は泡立て器でグルグルと混ぜ、次からはゴムベラに換えて、ボウルの底からタネをすくう感じで、リズミカルに切るように粉気がなくなるまで混ぜる。
④「生地を型に流し入れる ⇒ C）のそぼろを飾る」
生地をマフィン型の半分位ずつ流し入れる。生地の上にC）を等分に振りかけ、手で軽く押して定着させる。
⑤「焼く」
オーブンへ入れ、温度を180度に落として25分～28分間、焼く。
焼き上がりに串を刺して、生地がついてこないか確認する。冷めたら型から外す。
■応用：「飾り付け」や「焼き型」を替えると、出来上がりの表情も変化します。
2月の「節分」、宮崎では大豆よりも落花生をまく方が多いです。そこで今回は、この季節を意識したお菓子を作りました。
【応用1】好みの飾り付けを楽しむ
「ピーナツのそぼろ」の替わりに、1cmに切ったバナナを載せて焼いたマフィン。
このほか、砕いたクルミ、水気を切ったブルーベリー、なども良く合います。
【応用2】大きな型で大きく焼く
20cm各くらいの大きさの型（天板など）に耐熱紙を敷いて、生地を流し入れる。
焼き上がった後、好みの大きさに切り分ける。
※表面にオートミール・レーズン・シナモンシュガーを混ぜ合わせた物を飾りました。