スイートスプリングのケーキ
現代っ子センターの料理講座 ２０１０年 ３月
【３月のお菓子】：スイートスプリングのケーキ
－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
基本「スイートスプリングのケーキ」
■材料：（10×20×5（高さ）cmパウンド型1台分）
A）卵白 2個分
塩 一つまみ
きびざら糖 30g
B）卵黄 ２個分
きびざら糖 25‐30g（甘さは好みで加減する）
オリーブ油 大さじ1
スイートスプリングの果汁 40cc（約1/2個分）
C）薄力粉 70g
タピオカ粉（または片栗粉） 30g
ベーキングパウダー 小さじ1/2（3g）
スイートスプリングの表皮 1/2個分（細かく刻んで紙に広げて水分を飛ばす）
※作る前に準備すること
■ 型にバター（分量外）を塗り、冷蔵庫に入れて冷やす。
■ オーブンを170度にセットする。
■ C）の粉類をふるっておく。
■作り方
①「A）メレンゲを作る」
ボウルに卵白と塩を入れて泡立て器でザッと泡立てる。砂糖を３回に分けて加えながら、固いメレンゲを作る。
②「ケーキ生地を作る」
別の大きなボウルに材料を順に加え、泡立て器でその都度良く混ぜる。
③「粉とメレンゲを混ぜ合わせる」
②のボウルに①のメレンゲの1/3量を入れ、泡立て器で混ぜる。
粉類を2‐3回に分けて入れる。泡立て器で丁寧に混ぜ合わせる。
残りのメレンゲを２回に分けて加え、ゴムベラに換えて、ボウルの底からタネをすくう感じで、リズミカルに切るように粉気がなくなるまで混ぜる。
最後にスイートスプリングの皮を加え混ぜる。
④「生地を型に流し入れる」
生地を型の半分強位、一気に流し入れる。
※ボールに残った生地を再度、型に注がないように！膨らみが悪くなります。
⑤「焼く」
オーブンへ入れ、温度を25分～28分間、焼く。
焼き上がりに串を刺して、生地がついてこないか確認する。
同じ高さの缶詰を２個用意する。焼き上がったらすぐに逆さにして、型の両端を缶詰に引っ掛ける。
そのまま冷めるまで置いておく。
冷めたら型と生地の間にナイフを入れ、少しずつ剥がす様にようにして外す。
〔参考〕
「１、 スイートスプリング」
宮崎産の柑橘類。味はオレンジをもっと濃厚にしたような感じ。大きさはオレンジよりも大きい。
「２、タピオカ粉」
キャッサバの根から精製した殿粉。片栗粉と同様、料理にトロミを付ける時に使う。片栗粉よりさらっと上品なトロミに仕上がる。また沖縄や南の国々では餅菓子などの材料としても使われている。焼き菓子に使うと軽やかな仕上がりになる。中華・エスニック食材店等で入手可。
■応用：
１、 色んな果実に置き換えて作れます。
今回使った果実以外にも、季節の色んな果実の果汁で作ってみましょう。果汁の分量は同じです。
例えば、日向夏・オレンジ・ネーブル・柚子・レモン など。皮の量は、果実に合わせて加減してみて下さい。沢山入れると生地が重たくなり膨らみに影響するので、最初は控えめの量にして下さい。皮は細かく刻んでキッチンペーパーの上に暫く置き、水分を飛ばして使うのがコツです。
２、 残った生地は、クッキーに。
型に入りきれなかったり、ボウルに残った生地は、クッキーにしましょう。
型の空いたスペースに耐熱紙を敷き、生地を丸く、また細長く流します。
この生地はかなり広がるので間隔を空けて置きます。
一緒に焼きます。
冷めたら型からそっと剥がします。
とても軽いクッキーができます。
３、ヨーグルト入りカスタードクリームと共に
ヨーグルトを加えた、軽い仕上がりのカスタードクリームを添えてみました。
シンプルなケーキに良く合います。
カスタードクリームの作り方は
「アップルカスタード」
の項をご覧下さい。