現代っ子センタ－の料理講座/子どもとおとなが一緒に作って食べられる料理とお菓子

現代っ子センタ－の料理講座：10月のお菓子「山芋入りそば粉と黒砂糖味の蒸しパン」

■ポイント
①卵を控え、その分を「すりおろした山芋」で補いました。もちもちした食感になりました。
②小麦粉を控え、その分を「そば粉と片栗粉」で補いました。軽い生地になりました。
③黒砂糖と蜂蜜のミックスで、冷めてもしっとりとした仕上がりになりました。

■材料

粉類
薄力粉　１２５g、
そば粉　50g
片栗粉　５０g
ベーキングパウダー　5g
重曹　2g

その他
卵・Mサイズ　2個　
山芋（皮をむいてすりおろす）　100g
粉黒糖　50g
蜂蜜　50g
サラダ油　大さじ１
みりん　大さじ１
醤油　小さじ２
米酢　大さじ３

■必要な道具
竹製のザル（直径25ｃｍくらい）、ざるの入る大きさの蒸し器、耐熱紙、大きなふきん

■作りかた
①　粉類は合わせてふるっておく。

②　大きなボウルに山芋・粉黒糖・蜂蜜を入れ、泡立て器でよく混ぜる。卵を1個ずつ割りいれ、その都度良く混ぜる。サラダ油、みりん、しょう油を順に加え、その都度良く混ぜる。

③　引き続き①の粉類を3回に分けて加え、2回目までは、泡立て器で混ぜる。3回目はゴムベラに換えて混ぜる。※粉類を入れたら、練らない様にサックリと混ぜる。最後に米酢を加え混ぜる。

④ザルに一回り大きく切った耐熱紙を敷く。生地を流し入れる。

⑤蒸気の上がった蒸し器に④を入れ、乾いたふきんをかませてきっちりと蓋をする。強火で焼く15分間蒸す。串を刺して生地が付いてこなければ良い。(全量　約600ｇ）

■100ｇあたりの栄養成分・・・エネルギー152kcal、たんぱく質3,2g、脂質2,6g、炭水化物28,2ｇ、ナトリウム120mg

■応用

しょう油風味の蒸しパンには「ひじき」を加えても、良く合います。戻したひじき（大さじ3くらい）を、半量を生地に混ぜ、半量は型に流した上に散らします。蒸し時間は同じです。その他、ごまやクルミを加えても良く合います。