リクエストレシピ講座…【はじめての白和え】/身近な道具と春野菜でサラダ仕立てに
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「現代っ子センターの料理講座」 2005年4月
リクエストレシピ講座 【白和え】…初めての生徒さんも成功！『簡単でおいしいサラダ仕立ての作り方』
今回のポイント
・すり鉢とすりこ木を使わなくてもOK
・「豆腐のしっかり水切り」と「たっぷり胡麻」で、白和えつくりの悩み「水っぽくなる」を解決
（胡麻の量はお好みですが、水分を吸ってくれるので多めに入れると水っぽくなりにくい）
・白和えが苦手な人にもおすすめのサラダ味で
・春野菜を上手に使い「一皿で野菜をたっぷり取れる一品」に
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材料（4人分）
木綿豆腐…1丁、グリーンピース…さやから出して、ひとつかみ分、春人参…3分の1本（薄いいちょう切り）、菜の花…ひとつかみ、ツナ…一缶（余計な水分を切る）、
調味料（マヨネーズ…大さじ2、味噌大さじ１、塩・醤油･すり胡麻…各適量）
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作り方
・鍋に豆腐と水を入れて火にかける。豆腐がぐらぐらっとしてきたら引き上げて流水で荒熱を取る。
・同じ鍋に塩を加えて野菜類を茹で、引き上げて荒熱をとり、醤油少々をかけて水気をしっかり切る
・ボウル⇒ザル⇒ペーパータオルに包んだ豆腐の順で重ねて、水気が切れるまでぎゅうぎゅう押す。
・別のボウルに塩以外の調味料を入れて混ぜ合わせる。茹でた具材を加えてさっくりと混ぜる
･味を見て塩で味を決める
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・好みの春野菜…そらまめ・菜の花・ブロッコリー・ほうれん草・アスパラ…などを加えてみてもよく合います
・これでも水気が出るようなら、鰹節をひとつかみ加えてみて下さい。水分を吸ってくれるし、味も深まります