「パエリヤとガスパチョ」「苺のデザート」レシピ
現代っ子センターの料理講座 ２００５年4月
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今日のお題「パエリヤとガスパチョ」「苺のデザート」レシピ
－よるごはんをメインに、次の日のあさごはん、またはお弁当への展開レシピ－
今日の「黒米玄米ごはんと季節の野菜御膳」
・ カツオ・黒米雑穀玄米ごはんのパエリヤ
・ 完熟トマトのガスパチョ
・ 春人参のサラダ・煮卵添え
・ 苺のマリネ・苺ソルべ寄せ
このメニューを次の日のごはんへ展開させたら…
・ 「パエリヤ」…翌日の朝ごはんには「パエリヤオムレツ」に
・ 「ガスパチョ」…翌日の朝ごはんにはヨーグルトに添えて。忙しい朝にビタミンたっぷりの一品です。
・ ｢春人参のサラダ｣…お弁当に入れる時は、軽く塩を振って水気を切って。野菜が不足しがちなお弁当向き、彩りも鮮やかになります。
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今日の素材ポイント
・ 春のかつお…初夏の味・かつおは、南国宮崎では今が最盛期。魚屋さんの店先には皮付きのサクと、たたき用の二種類が並びます。生魚を扱い慣れない人でも表面をサッと焼いた・たたき用なら扱いも簡単（今回はこちらを使います）。下味をつけてソテーしたり、旬の筍との炊き合わせの時にも、型崩れないのです。
・ 完熟トマト…おいしいトマトを見付けるコツは…ヘタがしなびていない・重量感がある・色が濃い赤・など。「おいしいトマトにめぐり合うのは宝くじを当てるより難しい、全ての味をけめるのはおいしいトマトだから」とは、スペインの料理人の言葉です。
・ 洋食での「酢」使い…油分の多い洋食でも、酢を加えると食べやすくなります。今回作る「パエリヤ」「ガスパチョ」、共に基本のスープの半量は酢です。これは本場スペインのレシピの配合そのままです。
・ 麩…ガスパチョつくりに欠かせないのが「固いフランスパン」。少ししか使わないのにわざわざ買うのも面倒、なので同じ小麦から出来ている【麩】を使いました。乾物は用途にあわせていつでも応用できる賢い食材です。
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材料と調理の流れ（各レシピの詳細な分量と作り方等は当日、講師が作りながら説明します。各自ご記入ください）
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【パエリヤ】２～３人分
米（白米３：雑穀１）２カップ、スープ（椎茸昆布水１：ピクルス酢１）２カップ、塩、乾燥ハーブ各適量、ネギ油（ネギの青い部分をオイルに刻み漬けたもの）
かつお・一節、完熟トマト・中２個、前回「ピクルス」で作った野菜（人参・玉ねぎ・カラーピーマン・オリーブの実など）
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【ガスパチョ】２～３人分
完熟トマト・中２個、キュウリ・二分の１本、玉ねぎ四分の１個、パセリ少々、麩・ひとつかみ、椎茸酢大さじ４、グレープシード油大さじ４、氷２カップ、塩、乾燥ハーブ
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【春人参のサラダ】２～３人分
人参１本、ガスパチョで残ったキュウリ、煮卵、塩少々
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【苺のマリネ・苺ソルべ添え】
苺・蜂蜜
作り方
【パエリヤ】
・ 米は良く研いでざるにあげておく。カツオは食べやすく切り分ける
・ 鍋にネギ油を熱し、刻んだトマトとハーブを加えて炒める。スープと調味料も加えてひと煮立ちさせ、米を加えてざっと混ぜる。
・ カツオと野菜類を並べて蓋をして、普通のご飯の様に炊き上げる。
【ガスパチョ】
・ キュウリは皮を剥く。氷以外の材料をミキサーに入れて滑らかに攪拌する。
・ 食べる直前に氷を加えて再度攪拌する
【春野菜のサラダ・煮卵添え】
・ 人参・キュウリはピュ－ラーで削ぎ切り。器にこんもりと盛り､輪切りの煮卵を添える
【苺のマリネ・苺ソルべ添え】
・ 苺のソルべ…苺と蜂蜜をミキサーでピューレして、冷し固める。
・ 苺のマリネ…縦半分に切った苺と蜂蜜をあわせてしばらく置く。
器にマリネとソルべをフンワリと盛る。